近くのスーパーで穴子を購入。
一パックに一匹と丁寧な包装。大量のパックが手元に残った（笑）
あなごは最低限の下処理はされている。
ここか今回は調理をスタート。
お店で穴子のヌメリはある程度取っていますが、煮る前にもう一段階ヌメリを取る必要がある。ヌメリが残ると生臭くなるから。
活きている穴子の身体は大量のヌメリにより守られていて、ヌメリの量は尋常ではない。
この状態で上から熱湯をかけると、ヌメリが白く固まる。
熱湯で固まったヌメリを包丁でそぎ落とす。
ヌメリを落とし、串打ち。
ふわふわが好きなので、長い時間煮るから串（爪楊枝）を打って丸くなる事を防ぎます。
フライパンでコトコトを煮る事、１～2時間
コトコトと長時間煮込むと、煮汁の水分が飛び、味が濃くなるから水を足しながら煮る
煮終わり、冷まし、プライパンから穴子を出すとき、お箸でつかむと穴子が崩れるから、２つのヘラを両手で扱い身長に取り出しました。
盛り付けて完了(^_^)
男らしく乱雑に盛り付けました。
煮穴子は調理工程が多く、手間がかかる。
手間を省くと、味、香り、舌触りのいずれかが欠ける。手間をかけた分、美味しくなる。