【tolo beef：トロビーフ】 は、ビーフに有らず。。。。。
ブロ友：ミントさんの記事より・・・・・・
/* --- 記事より抜粋 --------------
「ビーフの皮を発酵させたもので
『トトビ』っていう食べ物があるの。
すっごく臭いよ、モモニみたいに臭い。
ダワダワよりもっと臭い！」
調べてみました… が、見つかりません。
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この記事へコメントさせていただきましたが
【totobi：トトビ】・・・・・・難問です！
☆ミントさんいつもありがとうございます。☆
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結局【トトビ】いまだ謎の未確認物体です。
さて、コメントの中で下記４点のキーワードが出てきます。
①モモニ
②ポモ（カウスキン） ※カウスキンを自宅でトトビにする人もいるよう？
③コービ koobi ：ティラピアの塩干魚
④カコー : kako karko
⑤トロビーフ：tolo beef ※【トトビ】と聞いて、返ってくる言葉
①モモニ momoni ：魚を塩漬け発酵させたとても臭いヤツです。
スープの出汁、コクが出ます。
②ポモ（カウスキン） ※別名Wele, Ponmo Ijebu ：
コントンミレシチュー、他やスパイスをかけたメニューになります。
まさに【牛の皮】を食材として料理を作ります。
しかしながら、食用として消費することで、皮革産業（靴やバッグ、財布等々）に
影響（牛の皮不足？）があるとの情報もあります。
ガーナに限らずアフリカ全体の食文化でもあるようですね。
ちなみに私は一度口にした経験がありますが、
噛み切れる厚いゴム、といった感じで美味しいものではなかったです。
歯の丈夫なアフリカ人には食感・噛み心地？が好まれるのか？な？
③コービ koobi ：ティラピアの塩干魚。スープの出汁、コクが出ます。
④カコー kako karko kakoo：サメ、エイ（多分）を塩漬けし乾燥させたもので、臭くはありません。
スープの出汁、コクが出ます。
①～④は知ってました。しかしながら料理で使ったことはありません。
時々、料理を得意とするマダムのこれらを使ったスープやシチューをいただきますが、
ん～、確かにひと味、ふた味違って美味しいです！
最後に⑤トロビーフ：tolo beefです。
マーケット等の店頭に肉片＋骨が山盛りにディスプレイされてるのはよく見ます。
単に『ビーフ！ビーフ！』と呼んでるのですが、
【塩漬けビーフ肉：salted beef】です。
また、見た目の肉色を良くするため、赤く染めたのもあるので要注意！
私は、肉は肉屋さん（牛肉、ヤギ肉、他販売）で買うので気にしてませんでした。
いつもの肉屋さんで、
『トロビーフって知ってますか？』と聞いてみました。
店主さんは、
『トロビーフは向こうで売ってるよ！』と指差してます。
すかさず私は、
『いやいやトロビーフはビーフだからここでは売ってないの？』
店主さんは、
『いやいやトロビーフは【＊＊】だからここでは売ってないよ！』とのこと。
【＊＊】・・・チョメチョメ・・・って何？
ネット上でも【トロビーフ】はビーフ＝牛肉で作る、という情報でした。
店主さんはマリ：ＭＡＬＩ出身の方です。
そして、
『＊＊』・・・チョメチョメ・・・とは
【sheep：シープ：羊】だとのことでした。
【トロビーフ】の意味を説明してもらいましたが、
英語ではないのでよくわかりませんでした。。。。
てっきり【ビーフ】が付くので牛肉のことだと思ってましたが、
【羊肉にいくつかのスパイスを加え塩漬けしたもの】
が【トロビーフ】ということなんです。
【sheep：シープ：羊】は【ラム：LAM（子羊肉）、mutton：マトン】、
簡単に言えば【ジンギスカンの肉】ですね。
買って来ました。。。。。。【トロビーフ】
店頭で見て既に・・・・『肉無しの骨じゃん！』
肉は付いてないの？
骨にわずかな肉が付いてる、日本では廃棄部分か？！
スープの材料として入れて味にコクと旨みが出る、とのこと。
確かに骨の髄からは・・・・・でも羊肉が食べたかった・・・・・ｗｗ
ネット上での【トロビーフのレシピ】、肉は牛肉を使ってました。
必要なスパイスも持っているので、
【牛肉でトロビーフ】作ってみました。
材料は・・・・・・・・・・・・・・
①牛肉
②ベイリーフ（ローレル、月桂樹の葉）
③クローブ
④ネグロペッパー:Negro pepper
他名：grains of Selim,Senegal pepper, Ethiopian pepper,
ガーナ名：Hwentia：フェンティナ
⑤塩（岩塩やローカル塩、他）
※②～④を香りが出るまで煎るのですが、イマイチ香りが良くないので
フェンネルを追加しました。
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・
(1)牛肉を洗い、水気を拭き取る。牛肉を熟成させるための容器に入れる。
(2)フライパンを火にかけ、スパイス（②～④）を入れ、香りが出るまで煎ります。
※イマイチ香りが良くないのでフェンネルを追加しました。
(3)牛肉に（２）のスパイスと塩を加え、混ぜ合わせ、容器に入れしっかりと蓋をする。
(4)涼しい場所に置いて１日熟成させる。
2日目以降は、冷蔵庫に移して熟成を続けます。
お好みで7日以上冷蔵庫に入れておき、完成です。
■スープ、シチュー、ご飯などにお使いください。
完成【トロビーフ】（肉色の悪い肉？）・・・・参考写真
★料理の作り方の問題でしょうけど、
いつものライトスープに入れて煮込みましたが、
イマイチわかりませんでした。。。。。ｗ
★☆★ 結果 ★☆★
1週間【トロビーフ】ができるのを待つより、
ビーフステーキにスパイスや香り付けのためのハーブを加えて
お好みの焼き加減で食した方が早いし美味しいかな？って感じでした。
そんなことをしてたら、また
【吉牛（吉野家の牛丼）】
食べたくなってしまいましたよ！！・・・・WｗｗW
では、また、
tolo beef
toolo beef
tooloo beef
solted beef
solted sheep
momoni
fermented salted fish
koobi
kobi
Wele
Ponmo
Ijebu
Cow Skin
kako
karko
salted dried shark
fermented food
Hwentia
Negro pepper
grains of Selim
Senegal pepper
Ethiopian pepper