パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）の外皮（クロスタ crosta）に
最後の大仕事ーー退団公演ーーをしてもらいました。
ダシ（うま味成分のアミノ酸）をとるために一緒に煮るだけ。
確かに美味しい。
単語としての「crosta」も使い勝手がよくて、
●crosta del pane は 「パンの皮（耳）」
●crosta del gambero は 「エビの殻」
●La sua onestà è soltanto una crosta. は 「彼のまじめさはうわべ（表面）だけだ」
「かさぶた」という意味もあるそうです。