“高級ミルの刃は一生物”ウソ ホント

　ザッセンやプジョーに取り付けられている刃は、質がよいので１度購入したらずーっと使えるなんて言われていたりする。
以前、ザッセンはメーカから１０年保証とされ、交換刃が用意されていなかった。
この保証内容は壊れたら交換するという意味を含んでいなかった。購入してから１０年は使えるという内容であったが、実際は刃が非常に硬質であった。故にもろくもあった！焙煎深度の浅い堅い豆を挽くと初期行程の刃は一発で刃こぼれを起こした。
こうなると、ハンドルを回す時に力がいる。無駄な力を入れる事は摩擦熱の発生を増大させる。また、最終工程の刃はいきなりこぼれる事はないが、中央部分が徐々に甘くなる。
一方、焙煎深度の深い、もろい豆の場合は永年使用してもあまり摩耗する事が無く良い状態を保ち続ける。
この事は、手挽きミル使用のゆっくりとハンドルを回す事が前提である。
　実際にプジョーのミルを使用した事はないが、ザッセンと同様と考えられる。但し、新品時はベアリングとシャフトとのクリアランスが狭く良い状態であるが、この部分が摩耗してくるとシャフトとの編心が起こり、“不揃いのパウダー達”となる。

　たまに、“購入してから少し使う方が切れ味が良くなる”なんて言うとんでもない事を言う人もいるが、現行の手挽きミルでは絶対にそうはならない！
　包丁を研いで、少し使った方が切れ味が良くなるから、と言われる事であるが、これは研いだ時にバリが取りきれていない時に起こる現象であり、ミルのバリは製造時に無理なマシン研削によって出来たモノである。豆を挽いたからといって、バリがとれる訳ではない。同一のミルなら、使用時間の長い方向ほど悪い方向に向かっているのが事実である。
　一万円前後のミルで完璧な刃を求める方が、甘いのかもしれないが、購入した時点が最高の挽き味であるとも言えない。
要チューニングであり、使い始めればOHも不可欠である。
　少し前のザッセンHP（ドイツ）で見つけた刃の掃除方法は、お米を挽いて溜まっていた粉を押し出すように説明していた。これを実践した事はないが、米の粉が必ず残る筈である。酸化したコーヒーのニオイと少量の米のニオイとどっちを取るかと２者選択を強いられば、後者になるかもしれない。と言った具合の事であり、やはり分解清掃すべきではないか。