“サイフォンペーパフィルター”ウソ ホント

　サイフォンに使うフィルター素材の主流はネル フィルターである。しかし、このフィルターは保存や洗浄に手間が掛かる為、一部、ペーパーで出来たモノもある。では、その出来映えはドリップの時のように大きく違って現れるか。
ネルドリップが滑らかな舌触りでスムーズであるのに対して、ペーパードリップはどちらかと言うと角張った味になる。
これは行程を区切った時に、お湯の進行ベクトルの違いによって現れる。と以前紹介したが、これは重力ろ過である為に起こる。
　一方、サイフォンの場合は負圧ろ過になる為、ドリップほどの違いが現れない。ろ過時間もほぼ変わらない。しかし、ペーパーろ過の方が、若干、微粉混入が多くなる。当然、テーストもその影響を受けるが、ブラインドでテーストした時にその違いを感じる人は少ない。この微粉混入原因はロートとフィルターの密着性が悪い事が考えられる。この部分を改良すれば、ほぼ同等の出来上がりとなるのではないか？
　余談ではあるが、人為的に加圧ろ過するコーヒープレスの場合、金属フィルターにペーパーを挟むと、ろ過抵抗が非常に大きくなり、押し下げる力を何倍にもしなくてはならなくなる。また、サーバーとフィルターの密着が悪くフィルターを付けた効果はあまり現れない。
他、サイフォンとの違いは、ろ過面積の広さが違う。面積当たりの力が同じならば、口径の大きい方がより力を要する。当然、プレスも口径を小さくすれば良いが、保温性や作業性が悪くなり実用には向かない。