“水出しを制したモノがハンドドリップを制する”ウソ ホント

水出しのハンドドリップを行うようになって、今までやっていた多くの勘違いに気付いた。
３０℃以下の水温で水を注入して行くことはドリップの設定ファクターすべてを理解していなければ出来ない。今まではドリップの行程を１投目・蒸らし・２投目と表現されてきたが、本来の目的を解りにくくしてしまっていた。改めて、各行程で何を目的として行っているかを再認識しなければならない。よって、これからは　１投目→ファーストステージ　蒸らし→インターバル　２投目→セカンドステージ　湯温→水温　注湯→注入　など、表現を改めて行く。
　また、流体の真実。様々な器具のウソがはっきりしてくる。例えばダッチコーヒー・ケメックス・V60透過ドリッパーのドリッパー内の流体や各種ドリップポット性能などがはっきり解る。
　ドリップに適した温度は○○℃ではなく、平地では９５～５℃ぐらいである。しかし、豆によってその適温や注ぎ方・豆の量・メッシュ・抽出量などすべての抽出設定を変化させなければならない。○○℃以下の温度ではハンドドリップ出来ないと言うのは実は豆・技術・知識・道具が間違っていたからである。
　ウソだと思うのだったら、まずはチャレンジして頂きたい。
器具はすべて市販品されているモノを使っているが、ドリップポットだけはオリジナルなチューニングを施してある。因みに、Netなどにも見かける購買欲をそそらされる様な高額ドリップポットは使う気にもなれない。なぜならデザイン重視で基本的な性能が欠如しているからである。
　豆・技術・知識・道具がマッチしたら必ず水出しハンドドリップが出来るようになり、他の水温で抽出する事は容易く感じられる様になっているはずである。