チ～ズと人とフェロモン

　ナポレオンはロシア遠征の疲れで、馬の上でうたた寝していました。

そこへ調理のチーズの香りが漂い、思わず寝言「今夜は彼女':~は遠慮するょ」と言ったとか。

　チーズの熟成は、乳酸菌およびチーズ種菌によって芳香アミノ酸、フェノール化合物が精製されてチーズの風味が出てきます。しかし、アミンとか青カビはアンモニアをも含量されるので、人によっては好き嫌いがあるかも知れません。

　前記、健康な女性の膣の「デーデルライン乳酸菌」と共存してチーズ種菌は、抗変異原率９０％以上（子宮がんにならない率）すぐれものなので、特に、ブルーチーズとカマンベールチーズは日々おつまみに頂きたいものです。