善玉菌の増やし方（９）

みそ、しょう油、酢の使い方

１．みそはこうじ菌が生きているので、５０℃以下でみそ汁に溶きます。さらに、その後は、煮出したりはしないように、電子レンジも菌を傷めます。

２．しょう油は熱殺菌で市場に出ていますが、まれに生きているしょう油も売っているそうです。

３．酢は醸造酢を使うこと。しかし、気を付けなければならないのは表示に合成酢、工業用ブレンドの安価な酢が出回り、骨を溶かし弱くします。