かに、えび、うにのキチン質とグルタミン酸
新宿歌舞伎町入り口に、えびを香ばしく焼いている店々の一角があります。わたしはつられるように決まって、歌舞伎町に用事の際は、その路地を通ります。えびの焦げ目の匂いと、甘しょう油タレの焼いた匂いと、焼きいかの匂いと、、、
かに殻を放置しておくと白い髭のような放線菌（よいカビ）が出ます。
カマンベ～ルチーズ、ブル～チーズのストレプトマイセツ（抗生物質ストレプトマイシン）、ペニシリウム（抗生物質ペニシリン）の大元のよい菌をつくるキチン質なのです。（世界の肺結核を救った菌）
かにの殻を食べなさいとは言いませんが、桜えび、いなご、なめこ、なまこ、甘えびを軽く焼いたら香ばしくやわらかで食べてしまうでしょう。みそ汁の具にも
グー