かつを節のイノシン酸 かつをかなサケかな ・・はれちゃん画
善玉のかび（お酒をつくる麹かびの種類・アスベルギルス）をまぶし、醗酵乾燥させ作ります。すると、うま味成分のイノシン酸に変ります。さらに、リパーゼ（脂肪分解酵素）を大量に含んでいます。
体の脂が分解されるのです。
日本伝統のお吸い物に、みそ汁に、脂は浮いてこないでしょう。
（身体によい菌が生きていますから、常温でお使いください）
（冷やっこ、焼きそば、懐石料理、精進料理でめしあがれ）
※ 味の素、だしの素でも簡単にお料理はおいしくなります。
しかし、日本人は、しっかりと個々のうま味成分の食材を使うことで、日々病気の予防になっていくのです。（薬膳）