・ ・ ＮＨＫ 人間講座
主食で異なる嗜好の違い ・・・ ご参考 小泉武夫「醗酵は力なり 」
粒食民族と粉食民族とに分けられます。
日本人は主食を粒のまま食べる典型的な粒食民族ですが、中国やアフリカ、ヨーロッパなどの地域はみな粉食民族です。
粉食民族の調理方法は焼くことです。
「煮る」と「焼く」という主食穀物の調理のしかたによって、嗜好がかわります。
粉を焼いて食べる粉食民族が好きな匂いは、焼くときに出る煙の匂い、つまり香ばしい焦げる匂いです。
