酢は 最古の調味料
酢は 殺菌、防腐効果がばつぐん
応神天皇（三六九～四〇四年）の頃、苦酒（からざけ）といわれ、酒が自然に酢にかわったとかんがえられます。
万葉集（文武朝六九七～七二四年）の頃には、魚の保存、馴れずし、塩干があったといわれています。
善玉菌を支援し、悪玉菌だけを殺菌することに特徴があります。
酢の物、サラダドレッシング、もずく酢をとるようになって、悪玉菌のおならが少なくなったという人もかなりいらっしゃいます。食中毒の予防にもなります。
電気が今、不安定なこれからは冷蔵冷凍保存もままならない。安全な食べものをつくる防腐効果の酢の見直しがいいのでしょう。