善玉のアスベスギウス・グラウカス菌やレペンス菌
お酒をつくるときの麹カビと同じ仲間です。
人間にとって病気の抵抗力を付けてくれる、健康にしてくれる善玉の菌です。乾燥することで、悪玉菌を殺菌しているのです。
ＮＨＫの朝ドラマ「てっぱん」
かつを節屋さんがでて、お好み焼きがでて、いっぱいかけています。
子どもにおしえられていましたね。
うまみ成分はアミノ酸と核酸の一種イノシン酸、この相乗効果でうまみがいっそう増します。ダシをとる時、脂が浮いてこないでおいしくなる日本の文化です。
生のけずり節は、善玉菌が生きていて、かぜのウイルスに抵抗力をつける天然の抗生物質です。冷奴にかけて食べるのも日本の文化です。外国人がすきな日本の味です。
