地球上でも特に優れた料理といわれる日本料理は、味噌やしょう油、みりんといった日本独自の伝統的な調味料から生まれてきたわけですから、その日本の味の原点は麹だといっても過言ではありません。
麹からできるものはたくさんあります。まず、日本酒、焼酎、みりん、米酢、甘酒も麹から作ります。さらに、熟酢や麹漬けといった漬物があります。
また、麹菌は必須アミノ酸やペプチド、ビタミン類などを作って麹の中に蓄積してくれるのでとても栄養があります。ですから、私どもは乾燥した米麹をポケットの中に入れておいてそれを胃腸薬の代用にしているぐらいです。とにかく活力源にもなるのです。
ご参考 「醗酵は力なり」 小泉 武夫