各調味料を混ぜ合わせたら完成。
【Step2 : 香味挽肉】
■ 食材 : 豚挽肉・ニンニク・生姜・ネギ
フライパンに胡麻油を引きます。
弱火でおろしニンニク・生姜を炒めます。
ニンニクと生姜の香りが立ってきたら挽肉を加えます。
塩・胡椒で軽く下味を付けます。
弱めの中火で軽く焦げ目が付くまで炒めます。
ネギ・豆板醤・甜麺醤を加えて炒めます。
香味挽肉の完成。
今回は冷やし麺なので、常温で冷まして粗熱を取ります。
続いて捏ねる作業へ。
手で押し付けながら生地を軽くまとめます。
再び、生地を袋に入れて足で踏みます。
ムラが出来ないように、伸びたら折り込んで踏みます。
足踏み作業は5回行いました。
そして、1日冷蔵庫で寝かせて「熟成」させます。
生地をパスタマシンのローラー幅に合わせて切り分けて、麺棒で伸ばします。
生地を圧延します。
今回は厚さを1.1mmにします。
幅1.5mmの切刃で切ります。
麺の長さは、菜箸（28cm）を定規代わりにして計測。
キッチンハサミで切り分けます。
麺の仕上がりはこんな感じ♪
【Step5 : 仕上げ】
トッピング : 香味挽肉・ネギ・キュウリ
ネギは白髪ネギに。
キュウリは細めの千切りにします。
胡麻ダレとスープは予め混ぜ合わせて、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
麺を茹でます。
今回は、茹で時間3分30秒。
冷水で締める事を考慮して少し柔らかめの茹で加減です。
茹で上がったら、冷水で締めます。
丼にスープを注ぎます。
丼に麺を盛り付け、辣油を回し掛けます。
最後にトッピングをのせたら完成！
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全体を良く混ぜて頂きます♪
胡麻の香ばしさと程良い辛味のバランスが◎
煮干し出汁であっさりした味わい♪
香味挽肉がコクをプラス！
麺はつるモチ食感でコシが強いです！
連日、暑い日が続いているので冷たくて辛味のきいた麺料理はより一層美味しく感じます♪
ごちそうさまでした(*^^*)