醤油に酒を加えます。
そこに、昆布と煮干しを漬けて一晩冷蔵庫で寝かせます。
弱火に掛けて煮出します。
ふつふつと沸いてきたら砂糖を加えます。
軽く沸騰したら火を止めて冷まします。
冷める過程で出汁を抽出していきます。
40分置いたら、昆布と煮干しを取り出します。
醤油ダレはチャーシューと味玉にも使うので、多めに作っておきます。
【Step2 : チャーシュー】
■ 食材 : 豚肩ロース（ブロック肉）・生姜・ネギ・ニンジン・酒・水
肉は表面を叩き、軽く筋切りします。
凧糸で肉を縛ります。
油を引いたフライパンで全面を焼き付けます。
圧力鍋を用意し、食材と水・酒を加えます。
今回はこの煮汁を活かしてスープを作るため、野菜も一緒に煮込みます。
圧力は高圧に設定。
煮込み時間は、圧力が掛かった状態で30分です。
肉を取り出しジッパー付き袋に入れ、Step1で作った醤油ダレに40分漬けます。
チャーシューの仕上がりはこんな感じです♪
続いて捏ねる作業へ。
手で押し付けながら生地を軽くまとめます。
再び、生地を袋に入れて足で踏みます。
ムラが出来ないように、伸びたら折り込んで踏みます。
足踏み作業は3回行います。
そして、1日寝かせて「熟成」させます。
生地をパスタマシンのローラー幅に合わせて切り分けて、麺棒で伸ばします。
生地を圧延します。
今回は厚さを0.8mmにします。
幅1.5mmの切刃で切ります。
麺の長さは、菜箸（28cm）を定規代わりにして計測。
キッチンハサミで切り分けます。
麺の仕上がりはこんな感じ♪
【Step6 : 仕上げ】
トッピング : チャーシュー・ネギ・メンマ・なると・味玉
チャーシューは適当な大きさに切ります。
ネギは小口切り。
なるとは適当な厚みに切ります。
醤油ダレに茹で卵を漬けて、味玉を作っておきます。
緊張の麺茹で。
今回は茹で時間2分30秒がベスト。
丼にタレと香味油を用意。
スープを注ぎます。
麺あげし、最後にトッピングをのせたら完成！
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煮干しがきいています！
煮干し × 椎茸出汁で和の要素も感じます♪
香味油を加えるか迷ったのですが、入れて正解でした！
あっさりしつつも程良いこってり感で、香りも良いです♪
麺はつるモチ食感！
初回なので生地がまとまらず、ボロボロにならないか心配でしたが、我ながら良い仕上がりになりました( •̀∀•́ )✧笑
チャーシューはホロホロで味染みもGood♪
今回の一杯をベースに、色々と自作ラーメンを作ってみたいと思います！
ごちそうさまでした(*^^*)