昨日麹屋さんから、米麹を1キロ買って来たので塩麹と甘酒を造ってみました。
これからの季節温かい甘酒は、心も体も暖まります
我が家の中学生の孫は、甘酒が大好きです。そのお陰でしょうか、あまり風邪をひきません。
米麹と水と炊飯器だけでできます。
それともう一つ、もっと簡単につくれるのが塩麹です。野菜炒めにお塩代わりに使うと最高です。
甘酒のつくりかた
＜材 料＞
米 麹 750グラム
お 湯 900 ｃｃ （60ｃ）
我が家では、五合炊きの炊飯器で作ります
1 米麹を手でパラパラにほぐして炊飯器の中に入れます。お湯を60度に温めます。
ここで大切なことはお湯の温度です。麹菌は熱すぎてもぬるすぎてもうまく発酵」しません。
（６０℃～６５℃以内に） *百均などで調理用の温度計が売っています
2 お湯を1の中に入れてよくかき混ぜます。
3 炊飯器の蓋をあけたままで、手拭いを二つに折りかぶせて保温を押します。
水や室温によってもでき上りの時間はことなります。甘い香りがしてきたら一度かき混ぜます。少し取って指で潰してみてください。芯が残っていたらもう少し時間を置きましょう。
ふわっと指でつぶれたらOK。味見をしてみてください。大感激間違いなし。
あとは何回か作っていくうちにコツが解って来ますよ。
タッパーなどに入れて冷蔵庫で保管してください。
2～3倍に薄めて温めてお召し上がり下さい。
*布巾をかぶせても、最後まで炊飯器の蓋は開けたままです
塩麹の作り方
＜材 料＞
米 麹 250グラム
塩 ８７グラム
水 適 量
1 米麹を手でパラパラにほぐしてタッパーに入れます。
2 １に塩を入れ水をひたひたに入れてよくかき混ぜます。
蓋をして常温で保存し、１日１回かき混ぜます。１０日～2週間位で完成です、
仕上がりは、甘酒のように柔らかくはありません。瓶などに入れて冷蔵庫で保管してください。
今回、1キロで2種類作りましたが米麹の量はお好みで結構です
＜割 合＞
甘 酒 米麹 250グラム ： お湯 ３００CC
塩 麹 米麹 100グラム ： 塩 35グラム ： 水 適量
毎回出来上がりが楽しみでワクワクします。是非お試しあれ～