最近またマヨネーズを作っています。
塩麹を使った発酵マヨネーズというもの。
というのもバーミックスを買い替えたからです。前のは20年くらいつかいましたが、ある日突然動かなくなりました。
で、やっと新しいのを買いました。
私はマヨネーズに全卵を使います。
卵黄だけの方が濃厚だと思うけど、卵白余るの嫌なので。
最近のレシピは
卵1
サラダ油100
オリーブ油100
酢大さじ2
塩麹大さじ1
塩適量
これをガーッとして作ります。
失敗なし。
3日くらいで使い終わります。
主に野菜につけて、あとは卵やじゃがいもなどに。
カロリー取りすぎだよなぁ。