昨日の昼はリンガーハットでちゃんぽん。
久しぶりに柄付きの丼も楽しめました。麺は無料なので2倍にしてしっかり頂きました。
カレースパイスの調合に夢中になって(苦しい言い訳)更新を忘れていました。
おととい朝のカレー。具に茹で干し大根を入れるのが好きです。
カレーのスパイスにフェヌグリークを初めて使いました。苦味や甘い香りがあって匙加減が微妙です。4人前で小さじ半分入れました。それでもまだちょっと多いような。
日本のカレー粉にはよく使われています。なので試しました。
ちなみにフェヌグリークは豆の仲間で、名前はラテン語で「ギリシャの干し草"faenum (またはfoenum) Graecum"」という奥ゆかしそうな呼び方に由来します。
うちの小さい畑に生えている雑草のイヌビユ。
台風対策のため--でも台風12号は予報より弱くなって被害ゼロでした--きのう刈って…
一度ゆでてから今朝のみそ汁にしました。
少し苦味があるけど、貴重な緑黄色野菜の代用です。これもアマランサスです。
面白いことに同じアマランサスであるヒユナ(バイヤム)や南米産の実を食べるアマランサスは畑でうまく育ちません。
最近はおからと茹で干し大根のカレーばかりです。
カレールウの代わりにスパイスで初めてカレーを作りました。
4人前で玉葱1個、人参1本、茹で干し大根25グラム、おから50グラム、昆布少々。これにだし汁500 mlを加え圧力鍋で2.44気圧、1分加圧。
カレールウを使うならだし汁の代わりに水を加えます。旨みが入っているので。
6つのスパイス。クミン、コリアンダー、カルダモン、オールスパイス、ターメリックと唐辛子(カイエンペッパー)。
量はクミン、コリアンダーとターメリックが小さじ3、残りが小さじ1でした。覚えやすい比にしました。これだとかなり辛い(ココイチの5辛くらい?)ので唐辛子は小さじ半分以下をお勧めします。
カレールウに入っているチーズと(黒)ごまペーストも各10グラムずつ入れました。脂質8グラム。倍以上入れるのが普通と思います。
スパイス、チーズ、練りごまの他にケチャップ大さじ3杯も鍋に入れて煮立てて出来上がり。
盛り付け例。
素朴な味わいで個人的にはルウを使うより好きです。まだうまみに工夫が要ります(チャツネやココナツミルクなども使いたいです)。でももうカレールウは要らないと思いました。
スパイスからカレーを作れれば具や季節や気分によって香辛料の種類、量や比率を変えて自由に調理できます。塩辛い食材や甘い具も利用できるので便利です。
スパイスから作るカレーのレシピはエスビー食品のウェブサイトにあります。
