YuRicca leccoの山本 侑樹です
たった２日のリトリートを
7日かけて書いてます
。
今日は天空のリトリート最終回。
母屋 森本さんをあとにして、
向かったのは片上醤油さん。
関西人ならご存知、よ〜いどん！の
となりの人間国宝さんにもなっている
昔ながらの木桶でつくるお醤油やさん。
テレビで観た人もいると思いますが
「木桶職人復活プロジェクト」という
木桶で作る伝統的なお醤油文化を
守ろうと奮闘する
職人さんたちのプロジェクトにも
参加されています。
菌の力、微生物の力を借りて
手間暇をかけて作るお醤油。
上から見るとこんな感じ↓
ポコポコと動く木桶の中。
生きてるんだなぁ。
大きな金属の窯で作るお醤油は
手軽で手頃に手に入って
ありがたいものではあるけど
本来人はこうやって
自然の力をたくさん借りて
知恵と手間暇をかけて
モノづくりをしてきたんですよね。
溜まったガスを抜くところを
見せてくださいました。
ポコポコと音がしているの
わかりますか？
取れた大豆の良し悪し、蒸し加減
気温や菌の働きなど、
同じ条件はあり得ません。
ご主人は初めて作ったお醤油が
最高の出来だったらしく
その記憶の味を求めて
ずーっと試行錯誤を
繰り返しているのだそうです。
お醤油の神様にしてやられましたね
お醤油作り体験は
奥様が担当してくださり
丁寧に教えてくださいました。
…と言いつつ、
私作ってないんですけどね
。
ペットボトルに仕込みをして
2、3日に1回振って
出来上がるのは年末ぐらい。
発酵しすぎたらガスが出過ぎて
噴き出すこともあるのだとか。
あ、無理だな(-_-;)
ほったらかして爆発させるのが
容易に予想出来てしまう
…と思って体験はやめておきました。
出来上がったら濾過して
残った固形物も調味料として使え、
捨てるところは何もないそうです。
これがめっちゃ美味しいんですって。
その美味しい調味料になる
搾りカスは手に入らないけど
私はプロが作ったお醤油と
幻の大豆で作ったきな粉を
買って帰りました。
香り豊かなお醤油は
いつもの食事をちょっと
贅沢な気持ちにしてくれました。
長々と書いた天空リトリートも最終回。
最後までお読みいただき
ありがとうございました
もーらさん、ご一緒してくださった皆様
本当にありがとうございました。
ではまた。ヽ(*・ω・*)ッ
