7/26 スタート
①標準
食材450g アル500g 麹20g クエン酸
② アル多め
食材450g アル555g 麹20g クエン酸
③ 麹多め
食材450g アル500g 麹30g クエン酸
1.7/26スタート
2.7/27 翌日
3. 8/2 1週間後
4.8/6 11日後
通常の砂糖だと3日でアワアワ発酵するが、
アルの場合、翌日の発酵は強く(砂糖がぶつかった後だから？酵母発酵？)、それからは泡が弱かった。
1週間後にやっと泡が出て発酵を感じるように。
泡の出方は途中までは通常のが一番多かったが、
111日後はアルが多いものが一番泡が出ていた。
結果、通常の量で良いかと思います。
(今までの白砂糖)
