岡田恭子のハッピーマクロビオティックと自家製酵母パンの教室ブログ

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「岡田恭子のハッピーマクロビオティック教室」日東書院

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「食べ物を変えると、からだも運命も変わります」河出書房新社

「マクロビオティック的　自家製天然酵母でつくる　おいしいパン教室」遊幻舎

生きる事がもっと楽しくなる教室？

受講生さんからいただいたメールより

↓

恭子先生

今週で基礎科後期最後の教室になります。

変則の受講（半年空けてまた受講させていただいたこと）を受け入れて

いただき感謝しております。

（恭子注：この方は、東北地方から通ってくださり、冬は、道路が凍結して、新幹線の駅まで行くのが危険との事情で、

春から夏の半年間のみ通える、という事情がありました。）

１年間の基礎科前期、後期の受講は、ブログや本を読んで想像していたよりもずっとずっと

実り多く、またその都度一緒になる受講生の皆さんからも

たいへん学ばせていただきました。

大きな体の不調も病気もない私は、ただただ楽しく学ばせていただきましたが、

悩みをお持ちの方から見ると、お気楽すぎて不用意な発言があったかもしれないと

最後の最後、今になって思い至っているところです。

これも今後の糧にしなければと思います。

ともあれ、本当にありがとうございました。

食事ノートでは、崩しすぎて恭子先生を呆れさせてしまいました。

（恭子注：入会後、皆さんに食事ノートを書いていただきます。備考欄には大小便の記録とありがとう、と書いていただきます）

が、でも受講前とは全然違います。悪いとわかって食べてる確信犯です。

（この「確信犯」も恭子先生から、「使い方が違うでしょう」と呆れられましたが）

（恭子注：いえいえ、γーｇｐｔ　の値が、入会後、とてもよくなった実績の持ち主です）

心の持ちよう、考え方、その他、包丁や食器の扱い方等々、

ものすごく勉強になりました。

受講後、帰宅すると母が「どんな料理を作ってきたの？」ではなく

「今回はどんなお話を聞いてきたの？」と待ち構えています。

料理を学ぶ教室ではなく、病気を治す食事を教える教室でもなく、

何でしょう？生きる事がもっと楽しくなる教室？

病気の有無にかかわらず、多くの方々が受講して、楽しく生きる事ができる

恭子先生の考え方を学んでくれればいいのにと願ってやみません。

それでは、最終回9/23（水）よろしくお願いいたします。

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秋１０月７日から始まる基礎科募集を始めました。

こころもからだも、健康になりたい方、ぜひどうぞ。

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基礎科前期・ｎｏ．１２　玄米散し寿司、澄まし汁、白玉団子の胡桃和え

「岡田恭子のハッピーマクロビオティック教室」日東書院

８８頁

玄米散し寿司

玄米　３カップ

ひえ　１/４カップ

水　７４０ｃｃ

白ごま　大さじ２

干し椎茸　４枚

れんこん　６０ｇ

ごぼう　６０ｇ

にんじん　６０ｇ

かんぴょう　２０ｇ

海苔　２枚

しらす干し　４０ｇ

油揚げ　２枚

モロッコインゲン　５本

紅ショウガ　少々

醤油　大さじ３

黒砂糖　大さじ２

梅酢　大さじ５

水　大さじ４

※雑穀は、きび、あわ、ひえ、が主ですが

基礎科前期　１２回のうち、今回、稗（ひえ）が最後に教える雑穀です。

ひえは、ぱさぱさして、上の３つの雑穀類の中では

一番、もちもち感がなくいものです。

逆に、お寿司のようなぱらっとしたご飯のほうが

合うのです。

雑穀はミネラルの宝庫です。

親しんでください。

※マクロビオティックでは、醸造酢は、陰性で体を冷やすもの、として

全く使いません。陰性なので、細胞が緩むびょうきになる、

とマクロビオティックでは言います。

変わりに、梅干を作るときにでる、梅酢を使います。

梅酢は陽性です。

※恭子式の散し寿司では、干し椎茸にだけ、黒砂糖を使います。

この量で、大さじ２，だけです。

でも、おいしいのです。

まったく、砂糖も蜂蜜も使わない散し寿司は

おいしくないです。

１点集中で干し椎茸だけに使います。

大さじ２の黒砂糖を、

全体に、人参に少し、蓮根に少し、牛蒡に少し、かんぴょうに少し

としたら、おいしくないです。

甘みを全く感じないんです。

この不思議を試してみてください。

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澄まし汁

出し汁（昆布と干し椎茸）　４カップ

しょうが　１片

醤油　小さじ１

自然塩　小さじ１弱

※茶懐石料理の箸洗い、に似た清々しい味です。

コツは、ショウガを千切りではなく

針のように細く針切りにすることです。

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白玉団子の胡桃和え

白玉粉　１００ｇ

もち玄米粉　５０ｇ

水　１２５ｃｃ

胡桃　４０ｇ

自然塩　少々

三年番茶　大さじ１，５

※精白された真っ白いものは避けましょう、なので、

「土と健康を守る会」から届いた

もち玄米粉を半分入れます。

白玉粉ともち玄米粉をまぜ、水を加えます。

３センチほどに丸めるます。

真ん中を少し押さえます。

胡桃

粗く刻んですり鉢で擦ります

※木の実類に親しんでください。

※今日は入れませんでしたが、

蜂蜜などを入れてもいいです。

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食養講座：

合成洗剤、石鹸について

「同上」８５頁

石鹸のはなしです。

私達の｢水」…安全な水を害しているのは、家庭からの排水があるのです。

私達は、実は、加害者でもあるのです。

合成洗剤をやめて、せっけんを使いましょう。

台所用に使うのは、固形せっけんでいいのです。

マクロビオティックの食事は、動物性たんぱく質を使いません。使っても極少量です。その器の汚れは、洗剤なしで、お湯で十分落ちます。

自分でできること…水を汚さない…せっけんを使う…

つまり、「自分だけ仕合せになりなさい」という言い方と、まったく、逆に聞こえる事ですが…

「我が身我が子のことだけを考える」（同上１０９ページ）のではなく、地球規模で大きく、人のためを考えられるようになれれば、それが、まわりまわって、自分の健康に返ってくる、ことに思いを馳せてください。

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花粉症、アトピーは体質が原因ではなく、食べ物が原因だった

花粉症、アトピーは体質が原因ではなく、食べ物が原因だった！

というタイトルで、ホームページの、たんぽぽ便り（教室の基礎科修了生のレポート）、を今期修了のYさんのレポートを

アップしました。

ご自身は、ヨガを習ったことをきっかけに、周りに砂糖は良くない、肉は良くない、と言われて、じゃあ、３歳と８歳の男の子供たちに、何をたべさせればいいんだ？

しかも、砂糖、肉抜きでおいしいりょうりができるのか？

とも悩んで、

私のマクロビオティック料理教室に、たどり着きました。

私自身が、習い始めたころの、レッスン先の教室たちでは、茶色一色の、自然食と称する食事だったり、

美食（家に料理人さんがいた）で育って来た私には、涙が出るときもありました。

なので、美味しくて健康になる、恭子流のマクロビオティック料理教室を開きたい、と思ったのが始まりです。

また

花粉症、アトピーが、体質で変えられないもの、と、世間一般では思われているのかー、

と、私の方がびっくりしました。

その他、ご自身の風邪をひきやすい、などの症状も、なくなりました。

私自身の、マクロビオティックの食事にする以前の、風邪を引きやすい虚弱体質を思い出しました。

昔は、雨が一滴かかれば、すぐ、風邪をひき、扁桃腺の熱を４０度出していたころの私を思い出しました。

今では、雨の降っている中でも、登山に行き、７７歳のスーパーレディと言われています。

Yさんのレポートをぜひ、お読みください。

yakiさんのレポート

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本科・カナッペ、大豆マヨネーズのトマトサラダ、ラタトゥイユ、玄米ご飯

カナッペ

Canapes

南瓜

絹こしごまペースト

玄米のフスマ

赤パプリカ

※かぼちゃを蒸してすりつぶし白ごまペーストと混ぜる。

パンに塗る。

オイルサーディン

えごま油

ユキノシタみじんぎり

ソイーズ（植物性蛋白質のコンビーフもどき）

バジルの葉

黒パン

ライ麦パン

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大豆マヨネーズのトマトサラダ

drum salade

トマト

じゃが芋

くるみ

青じそ

ドレッシング…

紅花油

酢

塩

コショウ

大豆マヨネーズ…

大豆（乾燥）　１カップ

紅花油　１６０ｃｃ

酢　４０ｃｃ

塩　小さじ３

※大豆は圧力なべで煮て

「岡田恭子のハッピーマクロビオティック教室」日東書院　４９頁参照

クッキングカッターで油、酢、塩を入れて、マヨネーズを作る。

※じゃが芋は蒸して皮をむいてすりつぶし

マヨネーズと混ぜ、胡桃の刻んだものと混ぜる。

※トマトはドレッシング…で和え

大豆マヨネーズで和えたじゃが芋を挟む。

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ラタトゥイユ

ズッキーニ

茄子

にんじん

玉ねぎ

赤パプリカ

ピーマン

オリーブ油

トマト缶

ニンニク

ハーブ

塩

※ライスカレーのように

玄米ご飯にかけました。

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ハーブティー

カナダから来てくださった都築夏さん手作りの

ハーブティー

Lemon Balm

Lavender

Apple Tea

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