手作りベーコン講座

「COOK&DINE」の手作りベーコン講座に行って来ました。

ずらっと豚バラ肉が並びます。

写真は塩・こしょうをしてラップに包んで冷蔵庫で３日置いたものです。

ベーコンやハム、ソーセージはおいしいけれど添加物が気になっていて・・、

豚バラと塩・こしょうだけなら、食べても安心ですね。

スモークの方法は①冷薫　②温燻　③熱燻３種類あり、

今日は③の熱薫で。家の中で作れると言うのも魅力です。

チップを敷いて

お肉を入れます

いい色にスモーク完了。

ここまで火にかけ煙が出始めてから弱火で40分でした。

お肉だけでなく

お刺身用のまぐろと鯛のサクや

B級だけど案外美味しいですと、魚肉ソーセージとチーズかまぼこも

一緒にスモークして出来上がり

お刺身のサクは素敵なカルパッチョに。

ナッツ入りのプロセスチーズやカマンベールチーズ

うずらの卵やたらこ、塩鯖などもスモーク

たぶんこの塩鯖自体が美味しいのだと思いますが，塩鯖のスモーク、絶品でした。

ベーコンは作りたて、2日目、2週間目と熟成が進み味が変化していきます。

全部試食させていただき、いろんなスモークも試食して，

意外なもののスモークも美味しいとスモーク談議はつづきました。

スモーカーとチップを買い、あとはスモークデビューできるか，私！・・です。

ちょこちょこ試食はしたけど、せっかくだから遅いランチに

ブレドール（葉山のぱん屋さん）に伺いました。

家庭的でホッとするスープと

「アボガドのフォカッチャサンド」

「人参とペッパーハムのサンドイッチ」

「タルティーヌ」

挟んだりのせたりする具材で全部ぱんが違います。さすがぱん屋さんのランチ。

途中雪がチラついてビックリしたりでしたが、なかなか濃い一日でした。

遠くから慣れない場所まで頑張って来てくれたお二人。

本当にお疲れさまでした。ありがとう。