手作りピザの備忘録
途中まで書いて上げるのが遅くなったけど...
前に載せたブログの続きです
仕込み一日目、二日目、三日目の生地を焼きました
全てマルゲリータです。
ベランダの水耕栽培のバジルがまだ収穫できるので使った。
一週間ほど前、レタスミックスと一緒に一ヶ月以上ぶりの肥料をバジルにもあげたら「おっ、そうだった。」と言わんばかりに花芽が付き始めました。もう12月なんですけど
まだわっさわさです。
今月中には全て収穫して撤収する予定。後日に水耕栽培日記へ載せます。
使ったモッツアレラチーズ。
10%OFFシールに気を取られ、ポッコンチーニだと思ったらさらに小さいサイズでした
マルゲリータのソースはトマト缶を崩して1%の塩を混ぜただけです。
パッサータディポモドーロ（トマトピューレ）が良いけどトマト缶があったので。水分はあまり入れないようにしたよ。少し煮詰めて水分減らしても良い。
三枚とも、フライパンに生地を入れてから具を乗せて蓋をして、強めの弱火で8分ぐらい底面が良い具合にカリッと焼けたら250℃オーブンで4分焼いて、バーナーで炙ってます。生地、玉ねぎやきのこ程度の具はフライパンの時点で火が通る。
オーブンは底熱が足りないのでこうしてるけど、フライパン後にバーナーだけの時もあるし、もちろん最初からオーブンだけでも良いし。
フライパン後にバーナーだけならアウトドアでも作れる
フライパンで焼いたあとに魚焼きグリルでなんて作り方もあるよね
今回は他の料理でもオーブンを使ったのでこの方法で。
ピザストーンが欲しくなったな。銅板かピザストーンがあればフランスパンにも使えるけど考えます。
では結果の備忘録。
発酵一日目。冷蔵庫から出して2時間常温に戻してます。約24時間＋2時間です。
ツヤ～しっとり～な生地になってます。
二日目・三日目もこんな感じでした。
底面。しっかり発酵してます。
成形がとてもラクでした。これまで作っていたリスドォルなどは伸ばしても戻りがちだったけど、この生地はグー（こぶし）の上にある程度広げた生地を乗せて回して伸ばすこともできた。
慣れたらピザ職人のように宙で回せそうな感じ。
焼き上がりです。普通にピザですね。
中はもちもち～
美味しいです
ワインを開けるかこんなに迷ったのは初めてかも。
これはイタリアンのお店で食べるピザです
リスドォルで作っても美味しいけど別物でした。
生地に入れる塩の量が多めだな～と思っていたけど、ワインに合わせるのにちょうど良い。お店はこれぐらいだと思う。
塩味の強い具材を使うならもう少し抑えても良いのかも知れないけど、マルゲリータのようなシンプルな素材には8gが合うのかな。少ないとピザではなくパンになる気がするな。
塩の量は検証していた方がいて7gだと物足りないと書かれていました。私はマルドンの塩を使ってます。（gと%を書き間違えたので訂正してます）
ナポリピザは生地を楽しむピザというのがよくわかりました。
一人で食べるのがもったいなかったな～
平日なので食べ過ぎてしまうとワインは我慢した。
半分は冷凍しました。
発酵二日目。冷蔵庫から出して2時間常温に戻してます。
三日目のものと一緒にタッパーで発酵させてたので画像は撮ってないけど生地の見た目は一日目とさほど変わりませんでした。一度に焼かないなら別々のタッパーで発酵させた方が良いかも
一日目よりさらに手につかなくなって打ち粉不要でした。
フライパンの中の状態です。
フライパンを少し熱してから、火を止めた状態で生地だけ先に入れて形を整えてからトッピングを乗せると良かったです。もしくはクッキングシートの上で完成させてからシートごと乗せてそのまま焼いてもOKですよ。
↓フライパンが温まってるので、少し厚めにしたフチが直ぐに膨らんできます。
このあとオリーブオイルも回しかけてます。
焼いた
切った
食べた
美味しい以上の感想がなかなか出てこない。とにかく美味しいので
もっちり感もあるけど一日目よりさっくりした気がする。風味も深くなったかな。
こちらの方がよりプロっぽい感じだけど一日目のも好きかな。昨日初めて食べた感動が大きすぎたかも。笑
二日目の生地は生野菜を乗せるピザにもぴったりだと思う。ルッコラ・マッシュルームに生ハムとか
発酵三日目。冷蔵庫から出して2時間常温に戻してます。
大きめの気泡が増えてる
焼いた
三日目のピザ生地はとても扱いやすく、簡単に伸ばせるのでフライパンより大きくなってしまい不格好になりました
さらにもっちり感が減りました。
クリスピーな生地が好きな人はこれが良いかも。オーブンのみで焼いたらさらにカリカリになりそうです
三日間ピザの夕飯最終日
水耕栽培中のレタスミックスを添えてます。ロメインとかロロレタス、サラダ菜。
熟成一日目はもっちりしっとり、二日目は表面少しサクッでもっちり感は少し減り、三日目はもっちり感はかなり減ってさっくり。
強いて言えば一日目か二日目が好み
どれも美味しかったですが
一週間熟成させる人もいるくらいですが、私はこの辺りで十分かな。
一枚一人分の量なので余裕ですが、毎日ピザだったので半分は冷凍してました。
このピザはワイン必須です
人数いるときは前ブログのレシピで三分割ではなく二分割で焼いても良いと思う。その場合フライパンを使うなら26cm以上、もしくはオーブン後にバーナー。
焼き時間などの調整も必要ですね
長年作ってきたピザですが、初めて使ったナポリピザに適した00粉
「カプート サッコロッソ クオーコ」
美味しかった
パンもそうだけど粉で全然違いますね。
加水60%でグルテンが多い粉なのでとても扱いやすかった。
水分はもう少し多くても良いかな。特に冬は。
そのうち65%ぐらいで作ってみよう。
常備粉決定
ピザ作りが好きな方は試す価値ありです
備忘録おしまい
