【レシピ】カルボナード（carbonnade）

【再掲】イタリアのおうちごはん。

たまたまビールの飲み残しがあったので　
ベルギーやフランスで食べられてるカルボナードを作りました。

アスリートのオットのために　今回はターキーで。



【カルボナード（carbonnade）２人分】

手順１
塩コショウをした牛肉のかたまり肉（500～800ｇ）を、フライパンで香ばしく焼いて取り出しておきます。
※焼かないと煮崩れします。　

手順２
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ　にんにくスライス（２欠片）、玉ねぎのスライス（中２個）を茶色くなるまで炒め　小麦粉大さじ３を振り入れこねておきます。粘り気が足りない時はオイルを足します。
※カロリーを気にせずマイルドに仕上げるにはバターを使用してください。


手順３
お鍋に、きび砂糖（大さじ２）、ビネガー（大さじ２）、ディジョンマスタード（大さじ１）を香ばしく煮立たせ、肉と、手順２のタネをいれ伸ばしていきます。

　

手順４
鍋肌が焦げないよう混ぜながら、黒ビールをとろみ加減で300ｃｃ～500ｃｃ　入れながら煮込みます。　
※ビールは黒・白を半量ずつでも美味しいと思います。

クローブやローリエ、シナモン、刻んだドライトマトと一緒にお肉をコトコト２時間ほど煮込みます。

　コクのあるソースがあまりに美味しくて・・・・病みつきます。

【応用】
残ったソースでカレーができます。
トマトを入れ煮込んで、カレー粉を振ってみてください。
コクのある欧風カレーができます。
我が家では　豆をたっぷり使った栄養満点ドライカレーにしました。