副栄養素が栄養失調の訳 ①素材の栄養価の低下

50年前と比べると、野菜はその栄養価が８分の１から20分の１くらいまで減っているといわれます。

これは、狭い国土で、野菜を作り続けた結果、土地そのものが痩せてしまったこと、化学肥料が影響していると考えられています。

野菜は元来、副栄養素が豊富な食品ですからたくさん食べる必要があります。

しかし、これらの今の野菜から一日に必要な栄養素をとろうとすると、毎日400～500gも食べなければならず、現実的には困難になります。