こんばんわ～朝のブログは広島に行った時の
事をUPしていますが、夜のブログはおやつ。
週末にワークショップに参加してきました。
「季節を楽しむ手しごとのつどい」
おやつ会～発酵あんこ～
このワークショップの内容は
・発酵あんこの作り方の基本
・発酵あんこ作りのコツとポイント
・発酵あんこを使ったお菓子づくり
（蒸し和菓子「浮島」）
・発酵あんこのおやつ試食
先ずは、発酵あんこの作り方を教えて貰い
今日作ったもの↑と昨日作ったもの↓を食べ比べ
若干昨日の作ったものが滑らかで塩が少し多いと
いう事で、味が濃いのと発酵の味もした。
どちらも砂糖不使用と思えないぐらい
ほんのりした甘さで、私は好き
発酵あんこは、あずきを洗い渋抜きをして
あずきを煮て、柔らくなったらざるにあけ
米麹と、ゆで汁を加えて炊飯器で60度に
なるように冷ましてから、8時間から10時間
保温しておくと、糖化が進み出来上がる。
次に発酵あんこを使ったお菓子の作り方
浮島づくり、先ずは蒸し器の準備をして
卵を卵白と黄身と分けておく、黄身を泡立てて
砂糖、米粉、薄力粉を加える、米粉を入れると
もっちりするので、半々で加える。
卵白はしぼんでしまうので、蒸す直前に
泡立てて砂糖を加えておく
卵黄と米粉、薄力粉砂糖を混ぜたものと
卵白に砂糖を混ぜたものをサックリと混ぜ
型に流して蒸し器で25分蒸す。
浮島の出来上がり、もっちりして
優しい甘さで美味しい😋
ココからは発行おやつの試食タイム
待ってました(笑)これが又嬉しい
どら焼きの皮を作ってくれていた。
皮の色がちがうのは、右は生地そのまま
左は生地を泡立てて焼いたそう。
泡立てて焼くと、ふんわりして😋
もちろん、そのままも美味しいのだ。
どら焼きづくり開始！発酵あんこに
クリームチーズをのせて
どら焼きの皮も2種類どちらも作って頂く😋
コチラの皮はそのままタイプ↑
発酵あんことクリームチーズをのせて
こちらは生地を泡立てたタイプ↑
ふんわりした生地に、同じく発酵あんこ
クリームチーズを挟む
かき混ぜてない方の皮は
半分に切ってみた、断面が綺麗✨
この後も発酵あんこの試食は続きます～
明日のブログで
