４４．豆腐の味噌漬け（熊本県）

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豆腐の味噌漬けは通称もろみ漬け。

もろみとは醤油・味噌・酒などの製造工程で醸造した液体の中に入っている複数の原料が発酵してできる固形物のことです。

この固形物を搾りだしたものが味噌や醤油や清酒になり、残りの固形物がもろみになります。