新宿から25分韓国料理教室ウリ料理コリアンクッキング　　　　　　韓国伝統お餅スイーツ -8ページ目

柚子茶で韓デザート　ユジャチャ　かんたんゆず茶もち　ゆでる韓国もち

先日のお料理教室では、
コンクッスとヤンニョンチキン、えごまの葉漬け、コッカムマリ、伝統茶はスジヨンガ　でした。

みなさん手際がよく10分くらいはやく実習ができましたので
おたのしみかんたんメニュー
ゆず茶でかんたん韓国柚子もちを作ってみました。

ゆず茶はゆず茶として飲んだり
ヨーグルトのトッピング、パンに漬けて食べることが一般的ですが、
韓国では、韓もちや韓菓子、ドレッシングやソースとして幅広く使われます。

おもいつきメニューで　レシピなしの口頭でしたので
こちらでご紹介いたします。

白玉粉　1カップ
ゆず茶　大さじ３
砂糖　大さじ１
塩　ひとつまみ　（小さじ１/３)
お水は適量

①ボールに白玉粉、柚子茶、砂糖、塩を入れ混ぜる。
この時に、甘みを引き立てるために適量の塩を「ひとつまみ」必ず入れておきます。

②①にお水を少しずつこねながら入れてください。
お水は少し固いかな－と言うくらいでstopしてください。
水を一気に入れる」のではなく少しづつ混ぜながら入れるのがコツになります。
お粉の量もよりますが、５分くらいこねていくとだんだんやわらかくなります。
※白玉粉の適量の水は「湿度」「温度」「粉の保管状況」によって変わってきます
※お水を入れた段階でやわらかくゆるい場合はお水の入れすぎです。
だいたいですができあがりは耳たぶの固さになるくらいです。
是非、お水を少しづつ加えながら「適度な固さ」を探してみて下さいね。

③よく練った白玉粉を小さめに丸め（20～24個）、沸騰したお湯の中に入れ、

お餅が浮き上がってきて1分くらい待ったら、氷水or冷水or水にとります。

※一度、氷水や、冷水、お水につけると身がしまって美味しくなります！
※別のボールに冷水を入れて　ゆでた白玉団子を冷やす準備をしておくとスムーズです。

④ざるにあげてしっかり水分をとり、お好みの量のゆず茶とからませなじませて器に盛って、出来上がり。
※好みで、果物を加えたり飾ったりしてもgoodです


冬はあたたかい柚子茶の中にいれてもおいしいです。
甘めをお好きな方は柚子茶を多めに入れて調節してお召し上がりください。

かんたんなのに上品に仕上がります。
もちもちぷりぷりとのど越しがいい白玉に相性ばっちりおすすめです。

ポイント
１：　白玉粉に水を加える時に「水を少しづつ」加える。

２：　お湯でゆでる時に「浮き上がってから」1分程度待つ。

３：　最後に冷水につけてひきしめる。

作ってみて下さいね。　
만들어봐요　
맛있게드세요　

감사합니다

冷蔵庫

なぜか冷凍室のものが溶けています。

製氷庫の氷がなぜかひとつもできていません。

寿命と考えたくありませんが
寿命のようです。

冷凍室の中のものは私の命同様。
とても辛いです。

お見舞いシルトッ　韓国お餅

さきほど　シルトッのオーダーのお電話いただきました。

シリトッ（韓国蒸し餅シルトッの方言）が大好きな一世のおばあさまに会いに行くのに
どうしても、お土産として持って行きたいのですが、オーダーできますか？と、

お孫さんから連絡をいただきました。

幼い頃、おばあさまのおうちに遊びに行くとよく作っていただいていたそうです。
現在、お体を壊されてお見舞いに行くとのこと。
16日にシリトッ（韓国蒸し餅シルトッの方言）を持って行ってびっくりさせたいそうです。

もちろん喜んでお作りします♪
　

いろいろな思いやお気持ちを韓国お餅に表現します。

tradicook@hotmail.co.jp　まで　

●重要●携帯からのメールでオーダーする方へ●
返信メールをパソコンから携帯ユーザにメールを送ると不達になって届かないケースがまれにあります。
メール拒否設定されている場合がありますので、受信/拒否設定を変更してください。
どうぞよろしくおねがいします。

チョンガク　アルタリム　チャンガクキムチ　韓国食材

ちょっと地方に行って来ます。

お願いしていた食材が収穫できるとのこと。
立会いに行ってきます♪
おねがいしているのは。チョンガクムアルタリムです。
日本ではなかなか育たないんそうです。が・・・

총각　　チョンガクム（アルタリム）とは、韓国でとれる大根の一種で、その形が未婚の男性（チョンガク）の髪型に似ていることから名づけられたそうです。

この食材を使ったお料理は、キムチが一般的で有名です。
총각 김치 （チョンガッキムチ）。

韓国では、白菜のキムチ、きゅうりキムチ、　大根のキムチの次あたりに広く愛され味わわれているキムチではないでしょうか？。
총각 （チョンガッ＝総角）とは、韓国語で未婚の男性を表す言葉。
昔は未婚の男性は、頭髪を中央から二分し耳の上で輪の形に束ね二本の角のように結う、あげまきとも呼ばれる髪型をするのが慣わしだった。その顔の両サイドで束ねた髪型に似た形の、小型の大根を使ったキムチ。

あまり知られていませんがチャンアチも最高においしいんです。

素材のお味は、日本の辛味大根に少し似ていますが、
みずみずしさと言うより水分が少なく普通の大根より固めです。

どんなふうに成長しているか　楽しみです。

ムジゲトッ　虹餅　色餅　セットッ　韓国餅　

ムジゲトッ　虹餅　別名　色餅　セットッ　です。

このお餅は非常に思い入れが大変ある韓国お餅です。

というもの卒業作品だったんです。
いわゆる確認テスト、抜き打ちテストです。
卒業にあたり習ったお餅の中からそれぞれが別々の課題の指定を受けてを提出するんです。
先生から、あなたはこのお餅、あなたはこのお餅って。
私の卒業作品のお餅がムジゲトッ　虹餅　別名　色餅　セットッだったんです。　
この作品の米粉は20カップ。
そこにさらにお砂糖にお塩にお水にと入るのですからずっしりとではなくかなり重かったです。
量が多くって作り直ししたくないし絶対失敗したくなかった作品でした。

合格できるかドキドキでしたが一発合格。
提出しても不合格になる韓国人もたくさんいます。

なにしろ韓国の学校で作る量といったら日本では考えられないと思います。
作る量も多ければお持ち帰りもスゴイ量です。（余談）
重さを量ることはできませんでしたが、かなりというかとてもすごく重かったです。

片手では持てなくて
両手で持っても持てなくて
提出するのに往復タクシーを使ったことを覚えています。

この学校のレシピは５色でした。
すべて天然の素材で色つけます。

白は、プレーン
ピンクは、いちご　（ひと昔前は五味子）
黄色は、くちなしの実
緑は、よもぎ
茶色は、シナモンまたは、ココアかコーヒーです。

その昔は3色がよく出まわっていました。
最近は5色が多いです。
がムジゲ（虹）ですので、行く末は7色でつくりたいですね。