マスカットパフェとスイーツの盛り合わせプレート　入会金無料キャンペーン中の池袋コミカレ定期講座

フェイクスイーツ講師

柳淑子やなぎよしこです。

ブログをご覧いただき

ありがとうございます。

東京池袋で

フェイクスイーツ講師をしております。

桜も葉桜になってきました。

世の中も明るくなってきた感じの今日この頃です。

5月から始まる、

フェイクスイーツ講座の

ご案内です。

池袋コミュニティ・カレッジでは

春の会員募集キャンペーン（4/30まで）開催中

当講座も対象です

通常6,600円（3年間有効）が無料に

入会ご検討中のご新規の方、

ぜひこの機会にお申し込みください

5月から全5回で

フルーツをふんだんに使った課題を作ります

各課題についての詳細です

マスカットのパフェ

グラスは西武池袋本店の食器売り場で

見つけた少し小ぶりで

スタイリッシュなもの。

グラスの中に

ジュレ、アイスクリームを

入れたら、

半分にカットした

シャインマスカットを入れます

グラスにフタをするように

パリパリのチュイルを置いて

クリームムースを載せて

更にチュイルを重ね、

その上に

ホイップクリーム、

カットしたマスカット、

メレンゲスティック、

リーフでデコレーションして仕上げます。

主に粘土、

ほぼ粘土で作ります。

マスカットは

半分にカットした形に成形して

粘土が乾燥した後に

色の濃淡や

真ん中のスジ、

皮の色と、

手を加えます。

基本の色玉を作れば

安定してたくさんの

マスカットが作れます。

この課題のポイント

色玉を使い分けて作るマスカット
半分にカットした形のマスカットの成形
マスカットの断面の表現方法
重さに耐えられるチュイル
空間のあるパフェの盛り付け　など

スイーツの盛り合わせプレート

・大粒チェリーのタルト
・洋梨の丸ごとコンポートのタルト
・マンゴーのパンナコッタ
・クネル＋クラム

メラミンの角皿に
彩りに小花と花びら、タイム、

チェリーを添えて盛り付けます。

今回はレイニアチェリーのイメージ。

大粒で甘さが強く、

見た目は日本のサクランボにも似ている

アメリカンチェリーです。

ハーフカットと一粒ものを作ります。

カットされたものは
カットされた形で成形します。

これは後からカットするのが
危険だったり、
うまく切れないリスクを
避けたいのと
そもそも種のくぼみを作りやすいから
という理由があります。

要はリスク回避と
作りやすさです。

発色良く、
きれいに仕上がる粘土を選び
成形し、乾燥させますが

粘土の性質で
断面部分が
膨らんだり
えぐれたりすることがあります。

その部分を足し算と割り算で
というか色々試して
乾燥した時、
フラットに見える配合で作ります。

粘土って
色や形が自在に出来ますが
乾燥後に都合の良くない変化もありますよね
粘土によって違うので
面白いところでもありますが

私がたくさん失敗したことが