沖縄の在来島大豆

沖縄の在来島大豆

ここ沖縄にも在来の島大豆

・オオヒグー（青ヒグ）
・タカアンダー（高アンダー）
・ウフチジーマーミ

の三種類があったようです。


３年前に繁多川公民館であたいぐぁープロジェクトと称して

沖縄在来種の「オーヒグー」「高アンダー」で

「昔の繁多川豆腐」を再現する活動が行われていました。


その中心的メンバーの一人の大城喜江子さんから

「オーヒグー」「高アンダー」の種を数粒分けてもらい

栽培しましたが、みごと失敗しました(ﾉ_-｡)。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡


沖縄の長寿は身土不二（しんどふじ）思想の

地産地消を守っていたからだとと思います。


今の沖縄の現状は欧米化の食生活で

長寿県から陥落しています。


夢よもう一度！


健康を取り戻して、長寿県復権する為にも

在来種を復活させて、「オーヒグー」「高アンダー」の

大豆を活用した調理を見直し、

食生活改善を真剣に考え

食育に力を入れるべきではないでしょうか。

本部町の桜

本部町八重岳の桜

あいにくの天気で曇り空でしたが

本部町八重岳の桜見学に行きました。

沖縄の桜は「寒緋桜」という種類です

昨日の天気予報では雨が５０％の

予報でしたが、幸運にも雨は降りませんでした。

八重岳の桜会場は

曇り空で天気も良くなく平日の割りには、

結構人出がありました。

頂上のほうは満開も終わって、葉桜のところが

あちらこちら見かけられましたが

中腹辺りは今が満開で、見学にはチャンスですヽ(゜▽、゜)ノ


今週中がラストチャンスではないかと思いますので

皆さん花見にいきましょう！

一芯二葉

一芯二葉（いっしんによう）

茶樹の枝の先端には、白く細いうぶ毛で

覆われた芽があります。


英語でフラワー・オレンジ・ペコーと呼ばれる

この芯芽は、花のような香りがし

茶葉の中でも最高級位にあります。

一芯二葉

芯芽の次にある若葉がオレンジ・ペコー、

その次の若葉がペコーと呼ばれています。


一般的に上質の紅茶の茶葉は

芯芽とその次の葉のみを使い

「一芯二葉」とよばれています。

4月ごろに私たちの茶畑から

この上質な茶葉を使った手摘み手もみ紅茶が

出来ますので、期待してください:*:・(￣∀￣)・:*:

鰹節

私が小さい時の思い出に鰹節工場があります。

丁度いまの名護漁港の隣の

海上保安庁の船が係留している所に

鰹節工場があったように記憶している。


おろしたカツオの身を煮熟した後

煙で燻して乾燥させたものを荒節（アラブブシ）と

呼ばれていたみたいです。


この荒節の表面の黒いタール分やにじみ出た

脂肪分を取り除き、形を整えた後

カツオ節をおいしく変身させる特殊なカビを付けて

天日に干す、という作業をくり返しながら

カツオ節が作られてくるのです。

カビの発酵作用によって深い香りと

豊な旨みのあるカツオ節が誕生します∑ヾ(￣0￣;ﾉ


ここにも日本の発酵技術が生かされていますね。

現代の食材その１

食材の栄養素が昔に比べたら

かなり乏しくなっているらしいです。

色々な原因があると思いますが、酸性雨もその一因でしょう。


一方で、現代の人は様々なストレスを抱えて生きています。

福島原発の放射能汚染もふくめ、健康面での

不安もあり、日々の食事は健康的にしたいとの思いで

有機無農薬食材に意識が高まってきています。


ただ、今、何を、どのように摂るのがいいのかという

情報が溢れんばかりに出ていて、多くの人は

その様な情報に振り回されていることでしょう。


できれば、自産自消が理想です。(＝⌒▽⌒＝)


今後は土地が無くても野菜が作れる

家庭でも出来るコンパクト化された野菜栽培キットが

流行り、自産できる食材が簡単に手に入れられる

時代が来るのでしょうか？

ミカンの白い薄皮

やんばるタンカン

の話をしたので、ミカンの薄皮の話題を１つ。


ミカンは好きだけど皮をむくときの

あの薄皮（白いスジ）が邪魔なんだよと

邪険にされがちなミカンの薄皮（白いスジ）。


しかし


あの薄皮（白いスジ）にはペクチンなどの

体に良い栄養素が多く含まれています。

なので栄養学的からみても取り除いてしまうのは

すごく勿体無いですΣ(=°ω°=;ノ)ノ


ミカンに限らず

皮に栄養素が多く含まれている例は

他にもたくさんありますよね。

私たちはもう少し食べ物の食べ方を工夫しなければ

いけないと思います。

やんばるタンカン

ＪＡファーマーズに行き、今が旬のやんばるタンカンを

購入してきました。

このやんばるタンカン



表面はゴツゴツして、皮が硬くて剥きにくく

子どもやお年寄には

食べるのに少し苦労するでしょう（Ｔ＿Ｔ）

しかし！

このミカン、見た目はあまり美しくないですが

甘みも酸味も濃厚でとてもジューシーで

明らかに他のミカンとは違います！


寒暖差の一番激しい1月から2月頃が一番美味しく

しかもこのやんばるタンカンはこの時期にしか味わえません！

果汁の多さは他のミカンとは比べられないくらい多く

一度食べたら意外とファンになる方も多いようです。



ここ沖縄ではこれから旧正月を迎えますが

お正月に食べるミカンといえば

やはりやんばるタンカンですね！

自家製酵素水

年末に罹ったインフルエンザの後遺症が
　
まだ尾を引いているみたいな状態の

体調がここのところ続いていました。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡


ただ、”自家製酵素水を毎日しっかりと飲む”ということを

続けていたら

今日からだいぶ体調は落ち着いてきました。

冷静に考えるとここ数週間、まともに自家製酵素水を

飲んでなかったですからね（笑）

（飲むのはコーヒーか紅茶、そして酒ビールばかり）

やはり自分の体調管理には、自家製酵素水の

補給は欠かせないのだと改めて

自覚しました。

パッションフルーツ茶？

今年からパッションフルーツ栽培に

挑戦します！

手始めに今日は雑草取りを始めました。

かなり難儀しそうですが、頑張ります。

半年以上手入されてないので荒れ放題です。

新芽も出始めていますが、その芽を見て

ふとパッションフルーツの葉を利用してお茶が作れないかなと

考えました∑ヾ(￣0￣;ﾉ

出来ないことはないと思いますので

作ってみようかな！

どんな味がするのかな？

今からワクワクしています。

ティーロードって？

ティーロード

中国で生まれたお茶が世界中に伝わったティロードに

シルクロードに代表される陸路があります。


モンゴル、チベット、中近東などの他

マカオやインドのゴアを統治していた関係で

ポルトガルにも伝わりました。


もうひとつのティロードが海路でした。


大航海時代により、飛躍的に発展した東方貿易ですが

その中心的存在でしたオランダ商人が

１７世紀の頃に

オランダ、フランス、イギリス、ドイツなどのヨーロッパに
　
伝えました。


ひとつの商品が世界中に広がるのに

すごい長い年月を要したみたいです。


いまはグローバル社会で

アッというまに全世界に情報が広がりますね。


それが良いのか、悪いのか？

私には分かりません（Ｔ＿Ｔ）