安かろう、早かろうじゃない限り
お客様は飲食店での飲食を
家とは違う特別な物であって欲しいと願っています。
じゃなきゃ
わざわざお店で食べないですよね。
普段ご家庭でお料理をされている方は
特にこの意識が強いです。
ですから、
お店は非日常を提供するべきなんです。
実はこれって
頭でわかって行動できない典型なんです。
なぜ？
飲食店で働く人にとって
飲食店は日常だからです。
要所要所は出来ていても
何気ない時に日常を出しているんです。
例えば、
ホールでは私語厳禁ですが
パントリー内では思いっきり緩んで
しゃべっていたり、
卓元では笑顔なのに
ホールで立っている時はブッキラボウなんてこと
ありますよね。
ですから
私はいつも
「お客さんが主役で
スタッフ一人一人が名脇役
兼 名プロデューサーなんだ！」と
口がすっぱくなる程
言っているんです！
つまり
飲食店はお客様にとって
舞台なんです。
おとぎの国なんです。
ディズニーランドなんです。
私が新卒の就職活動の時に
「ライバルはディズニーランドです！」と
言いました。
ディズニーランドでは
スタッフをキャストと呼びますが
お客さんもキャストになっているんですよね。
完全に入り込んでいるんです。
そんな魔法をかけられるお店でありたい。
そんなお店が身近にある環境をつくりたい。
それが私の目標。