深夜のミーティング

おはようございます。

お天気は下り坂のようですね、大阪。

昨日の２度目のブログでお伝えしたように

本日の貸し切り宴会は

「タバコが吸えない」

との理由でキャンセルになりました。

寺田屋は、禁煙です。

外で吸っていただく分には結構です。

灰皿もお貸し致します。

でも、店内は終日完全禁煙。

宜しくお願い致します。

貸し切り宴会がキャンセルになり、

急きょシェフちゃんに買い出しの変更を指示したのですが、

一部変更しきれないものも出て来ます。

寺田屋名物（？）

『ホウレン草とベーコンのキッシュ』

これ、製作に２日かかるし

材料は３日前から用意するので、

止める訳にはいきません。

本日、キッシュございます。

その他、いろんな仕込みの数々。

これは、春らしく『苺のアイス』を作ろうとしているところ。

そして、何と言っても大変なのが

デミグラスソースの仕込み。

デミグラスや、玉ねぎソテーの仕込みのために

一日店を閉めて、仕込み日を設けている

と言っても過言ではないかも

キッシュオニオンに６時間。

デミグラスに半日。

しかも原材料費は○万円！

店の営業を犠牲にして

こんな仕込みしてて、

よく店を維持出来ているなー

と自分でも感心します(^-^;)

フツーの洋食屋さんは

ガスコンロの数が多いので、

こうゆう仕込みは

営業しながらやるもんなんです。

和食さんは、出汁を取るのに

こんなに時間はかからないし。

ここまでやってて直前キャンセルを食らったら

まあまあ落ち込みます。

だって、人間だもの（笑）

仕込みと、事務仕事をやっていた夜の２１時頃。

玉鬘ママからお電話が。

ママ　「やえちゃん、今どこにいてる？」

私　「寺田屋で仕込み中です」

ママ　「あ、そう。終わりそうならミーティングしよか」

・・・ミーティング？

場所は、玉鬘ママが

おにぎりを絶賛していて

他の投稿も含めてフェイスブックでよくお見かけする

『日本酒まつやま』さんです。

初訪問！

嬉しい♪

嬉しかったので、

最後の片付けをシェフちゃんがしている間に

ワタクシだけフライング（笑）

そして、厳しいミーティングの開始です。

日本酒がボトルで開いてますが

ミーティングです（笑）

まつやまのママさんは、新潟のご出身だそうです。

『のっぺ』

初めていただきました。

新潟ではお正月料理だそう。

お出汁が変わってますね。

美味しいです。

お正月でも、冷たいものをいただくそうです。

そう言えば、新潟って行った事ないかも・・・

いえ、行った事のある県の方がすくないですが。

シェフちゃん、現れる。

シェフ「新潟と言えば、山本五十六だ！」

凄い！シェフ。

映画で勉強しはったみたい

ポテトサラダや、筍のきんぴらも

とても優しいお味。

ママさんの人柄が現れてますね。

玉鬘ママの〆は

たぶん本当の目的「おにぎり」ですww

その間、もう一本日本酒がボトルで開きましたが

これはミーティングですから！

めっちゃ厳しいミーティング！

どう厳しいかって

そりゃもう、七転八倒してしまいました。

玉鬘ママによる、のれん分け新店の情報。

「北新地うどん藪や」さん。

先月から月曜限定でランチを始められたんですが、

昨日の５回目で

寺田屋ランチの最高来客人数を越える

「日本酒晴天」さん。

オープンして、やっと３カ月目に入ったところの

駆け出しのお店ですが

すでに寺田屋の売り上げを越えている

こんな話をしながら

七転八倒して笑い転げる（笑）

寺田屋を立ち上げて１３年目のワタクシと、

調理人人生３９年のシェフと、

お水歴３０年の玉鬘ママ。

３人揃っての

厳しいミーティング最後の懸案は、

誰がどのおにぎりを持って帰るのか！？

と言うもの～wwwww

厳しいミーティングの成果でしょうか。

気合いが入り、

落ち込んでいた気分が高揚しました（笑）

ママ、ありがとうございました。

まつやまさん、ご馳走様でした。

さあ、本日の寺田屋は通常営業です。

貸し切りキャンセルの報に

「おっさんが行ったろか」

と、某紳士２名様からご予約が！

ありがとうございます

今夜も１８時オープン。

ご馳走てんこ盛りでお待ちしております