日本酒と日本料理 北新地 はな柳（はなやぎ）
店主の柳谷です。
まだまだ暑い日が続きますが、
ぼちぼちと秋の食材も見られるように
なってきています。
紅葉鯛、さんま、甘鯛、戻り鰹、
子持ち鮎、松茸、海老芋、かぶら、柿…等々
その中から、今月紹介するのは
「松茸と鱧の土瓶蒸し」です。
この時期の鱧は名残鱧といって、
鱧が冬に向けて脂を蓄え始める時期で
夏真っ盛りの頃の鱧とはまた違った区別で呼ばれ、
味もまた違った良さがあると言われます。
その名残鱧と秋の食材の代表の松茸を
楽しめる土瓶蒸しです。
松茸の香りと鱧のうま味が上品な出汁にとけだし、
すだちを絞りいれると、爽やかな風味が加わります。
出汁こそがメインともいえるこの一品は
出汁をアテに酒が飲めるほど旨みが溶け出しています。
まさに今の季節をぞんぶんに満喫できる逸品です。
