日本酒と日本料理 北新地 はな柳（はなやぎ）
店主の柳谷です。
5月は鱧、カツオ、生うに、毛蟹、
新蓮根、アスパラなど
初夏の食材が入荷し始めます。
特におすすめの食材は毛蟹です。
蟹って冬のイメージがあると思いますが、
実は毛蟹は年中、北海道各地で獲れていて、
産地によって旬は違います。
初夏は北海道の噴火湾で獲れる毛蟹が
とても美味しいんですよ。
その毛蟹を使った前菜がこちら。
「毛蟹と生うにの前菜」
(12000円のコースより)
毛蟹は海水程度の塩水で湯がきますが、
蟹の身の繊細なうま味を引き出すのには、
この塩加減が命なんです。
そうやって引き出した繊細なうま味を
楽しむためには…
シンプルに天然塩とスダチ！
でお召し上がりいただきます。
少し岩塩を振ると、
生うにの濃厚な旨味と甘さが引き立ち、
スダチで後口は爽やか…
ほんっとうーーに、日本酒とよく合います。
