塩角煮〜ぃ

赤穂 天馬らぁめん 

塩角煮ラーメン🍜

1,000円と、お高めなのですが、、、

塩角煮🐷にひかれてオーダー

スープは魚介系あっさりしてる

塩角煮、

サイコロみたいに分厚っ🎲

５切れくらい乗ってました

更に、薄切りチャーシューが数枚

こりゃ〜1,000円するなぁ〜〜

推理推察するに至りました

余分な脂が抜けて、でもバラ三枚肉の独特な旨味甘みがあり、赤穂と言えば塩！

赤穂の塩を使った塩角煮

で

ら

う

ま

一旦煮あげて、冷やしてカットしてるっぽい…

私の目？舌👅鼻👃は、ごまかせないぞ！

などと、ずぼら料理研究家でもあり、

再現味料理人自称は、のたまう。

やる気満々、意欲満々

勇気100倍

帰りに三枚肉バラを買って帰り

30分常温に戻して塩 私はお気に入り

ヒマラヤ岩塩をすり込んで、

シートに包んでラップ、ビニールへ

一晩冷蔵庫で寝かしました

今朝出してまた、常温にしばし戻し

強火で油をひかず、焼きつけて

余分な脂はふきふき

ネギ、生姜、お水を加え沸騰したらアクを取ります〜〜

酒、みりんを加え、オールパンゼロのままで

フタして６０分煮

（今回は活力鍋を使わず）

最後、岩塩を加え軽く煮溶かし冷ましました。

ジップロックに煮汁と一緒に密閉して、

煮汁も保存

しっかりと冷ます冷やすとラードが取れるし

切りやすい

柔らかくなりすぎると切りにくい

小さく切って煮ると縮むあるある

今夜食べる予定でしたが、

明日に持ち越しになりました

また明日食べたら、報告しますね

はなさか🌼じゅんさん