今年は 去年より早くに 赤かぶに出会えました。
１０月２５日に入手です。
去年 お友達に 試食してもらったら すぐになくなったので 今年は５キロ準備しました。
今年は 皮をむかないで 付け込もうと固く決意してたのですが 念のためググってみると「新鮮なものは 皮が柔らかいので 剥かなくてよい。」ってのを見つけて 収穫してどのくらいまでが新鮮なのか わからなかったので 結局 皮をむきました。
去年と同じに作ったのに 鮮やかな赤になりません。
まぁ これは 漬けた直後ですが。。。。。
覚書です。
下漬け用
塩 赤かぶの１．５％
赤カブの２倍の重しをして２時間置く。
軽く絞って水切りする。
漬け汁用
塩 赤かぶの１％（わたしは これは入れないで漬けました。）
砂糖 赤かぶの１０％
酢 赤かぶの２０％
砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
漬け込む。
去年より量が多いので 白いまんまです。
かなり漬け汁があがってきましたが 白っぽいです。
全然 赤くならないけど 食べたら すでに美味しいです。
ここまで 漬け汁があがっても ピンクなのは きっと皮を綺麗にむいたからに違いありません。（と言うことにしました。）
ピンク色もお上品で 素敵です。
参考のため 去年の鮮やかな赤かぶです。
とっても美味しいです。
