シェフの言霊

こんばんは

今週末はさすがに京都も奈良も

みんな雪まみれで

お姉さんも久しぶりの銀世界を味わいました♪

そして車で走っていると

屋根の上に雪だるまを乗せて走っている対向車を

数台見かけました。

落ちないようにスピードに気をつけて・・・

楽しそうだ(￣ｰ￣)ﾆﾔ...



さて、

今週末は華のケーキではなく

厨房で見たシェフの言葉をご紹介～
ここのシェフは「たまに」いい事言います。


今日はケーキを仕上げていた新人さんのまいちゃんに

言ってた一言。


「ケーキ仕上げるときは、常に完成図を頭に描きながら作ると形がぶれない」


これ、シェフのよく使うアドバイスの一つなんだけど

当たり前のようで実はすごく深いアドバイスなのです。（ﾀﾌﾞﾝ


「常に完成図を描いて」

っていうのは要するに

「今、何のためにその工程をしているのか」を考えろということで、

たとえば

スポンジの上に生クリームを絞る。

その上にイチゴを置く。

周りにカスタードを絞る。

そして一番上にミニプリンを置く。

とか、そんなケーキがあったとする。

工程だけ見てたら簡単な作業。

言われた通りにすれば

確かに誰でも出来そうだけど

でもその一つ一つの工程を

いちいち頭の中で「何のための工程」なのか考える。

そうすると、

イチゴをこっち向きにするのは美味しそうに見えるから。

カスタードを周りに絞るのはプリンを安定させるため。

生クリームをこの量にするのはバランスがよくて美味しいから。

とか、そんな感じ。

そしたらね、

常に一番バランスのいい、美味しそうな、安定したケーキになる。

完成図の理想からぶれない。

何も考えない単純作業として作ったときより

確実に美味しく美しく仕上がる。

買ってくださるお客さんの事を想って作られたケーキと

「仕事」として作業を繰り返しただけのケーキでは

同じ材料と作り方でも

全然違ったモノになる。


だから

シェフは仕上がりの悪いケーキを見ると

「このケーキは優しくない！」

と叱ることがあります。

この優しくないっていうのは

食べてくれる人に対して優しくない、お客さんのことを考えてない！

っていう意味なんだよね（ﾀﾌﾞﾝ。笑

これね。

シェフのお姉さんである私から見たところ、

ケーキ作りだけじゃなくて

実はシェフの昔からの生き方なんだよね。

「常に完成図を描いて作る。」のは

「常に５年後、１０年後の自分を描いて今を生きる」

のと同じ。

来年の今、自分はどうでありたいか。

これを考えながら今を過ごせば、

自分の歩く道はぶれないよ～。ほんとに。



だから、まいちゃん！

失敗したりミスったりを繰り返しながら

「完成図を描きながら作る」訓練をがんばってね～

きっとケーキ作り以外の生き方にも役に立つよ～




な～～んて、

今日はまじめなお姉さんでした。

明日も試食人としてお店に行こう～っと。

オ～ッホッホッホ(´0ﾉ｀*)

新食感！

こんばんは～～～元気ですかぁ～～～　



今週末もまた華に行ってきました

必殺試食人のお姉さんデス。



そして、いつものようにシェフと話をしていたら・・・

シェフっていっても弟だけど、

うちはホント自慢できるぐらい姉弟で仲がいいのです。

しかも大人になってから。

そして共通の大好きな話題は

知る人ぞ知る「てんつくまん」

前にも書きましたが

三兄弟家族みんなでお正月に

中村文昭さんのお店に行って

てんつくまんと大嶋啓介さんと中村さん一家にお会いして

大興奮だったぐらい。

それぐらい大好き。生き方考え方に共感。


で、今日もそのてんつくまんの話をしていたら、

隣でお仕事していた新人さんのまいちゃんが



「てんつくまん知ってるんですか？」

と。


知ってるんですかって！！！

こっちのセリフだぁぁぁぁ！


びっくりです。

そしてなんかうれしい(*v.v)｡


聞いてみると

まいちゃんのお父さん（私と少ししか違わない・・・。）が

てんつくまんの大ファンらしい。

もしかして私が行った奈良ファミリーでのイベントの時も

まいちゃんのお父さんも行ってたりして。

あの時、てんつくまんに呼ばれて舞台に上がったのは私よ～(￣ｰ￣)ﾆﾔ...

そして
慌てて私は自分の車に飛んでいって

中村文昭さんの講演ＤＶＤを２本まいちゃんに渡して

「これ、お父さんに見てもらってぇ～～

　てんつくまん知ってるなら中村さんも知ってるはずだから！

　そして他のＤＶＤ持ってたら貸してね？笑」

と強引に持って帰ってもらいました。




と、

ローカル？な話題ですみません。


でも今日のタイトルは

「新食感！」

これです。

早速レポートです。

土曜日に華に行ったとき

こんな状態だったモノ。

これが新食感の正体なんだけど

食べるとね、

周りについてるココアがほろ苦く、

でもカリっと噛むと

軽～～く、パリっとした食感。

ココアの下はチョココーティングです。

そしてほんとの新食感はその中！

生チョコでもなく

ガナッシュでもなく

クッキーでもなく

スポンジでもない？！

口に入れると

むわぁ～ん

ととける。

むによ～ん

かな？

いや、ふにゅ～ん

かな？

生チョコほど濃厚ではなく

ガナッシュほど甘すぎず

クッキーよりしっとり

スポンジよりぎっしり。。。


その名も

『半生トリュフクッキー』

この中身の正体は新食感のクッキーでした♪

トリュフよりお手ごろで

一つずつ包装されてます。

このなんとも言葉で伝えにくい新食感が

気になる方はお一つどうぞ～

※注
　　　　これは是非、ホットコーヒーとご一緒にどうぞ♪

　　　　とてもよく合います。

そして

お姉さんの試食はこれだけではありません。

まだまだ新作出てきます！

この新作がまたイケる

私好みだけど

きっと男性にもウケると思う。

お父さんにしては見た目はだいぶ可愛いけどね

ラブリーな

『カフェチョコパフェ』

もう３回連続言ったら舌を噛みそうな

カフェチョコパフェ

一番下はコーヒープリン

次にうっすらガナッシュがあって

コーンフレークではないけどクラッシュした軽い食感のフレークがあって

次にチョコスポンジ

その上に生クリームがもわもわ～と盛り上がってて

上にはチョコプチシューとマカロンとイチゴとチョコスティック

そしてさらにガナッシュでサラサラっと描いてます。

ボリュームあるけど

最後はほろ苦甘いコーヒーだから

見た目より軽くてさっぱりです♪


あと、さらにかなり「お得感」のある

チョコスフレチーズも今日から新登場

えっとこれは・・・・

写真撮る前に試食しちゃったので

画像はありません。(;￣ー￣)A

でも久々に人気の４号サイズのホールのスフレチーズが

チョコになって登場なので

是非食べてみてください～～

これは紅茶にもばっちりです！





それと、

長々と書いてしまったけど・・・

ここでシェフに内緒で

こっそり情報です。

華のカフェコーナーで飲み物をご注文していただくと

いつもこっそりおまけの一口お菓子がついてたりするんだけど

それが期間限定で

今は『抹茶生チョコ』ですよぉ～～～！

ドライブの合間の休憩にでもどうぞ♪

バレンタイン！

昨日、

ブログに記事を書いて

最後にポチっとエンターボタン・・・

と、

思ったらなぜかそこでエラー


１時間かけて書いたのに～～～

とよくやるミスをやらかして再度更新です。




今週末もしっかり華に行ってきました。

そして写真もいっぱい撮ってきました♪


お姉さんプレゼンツ！

『勝手にバレンタイン紹介～』



この間行った時ちょうど作っていたトリュフはこんな感じでした

これ以外にも今年の新作、淡いピンクのダマスクローズトリュフや

キャラメルや・・・



それが昨日、

こんな感じに完成してました～

３個入り、６個入り、１０個入りかな？

チョコを極めたシェフの自信作をどうぞ



ショーケースの中のケーキも

チョコの種類が増えてます。

昨日はこんな感じでした♪

見えにくいけど左の手前は

期間限定のチョコブリュレです

甘～いブリュレにチョコマカロンと酸味のイチゴでバランスバッチリよ～

お姉さんは生チョコショートとカシスショコラの大人の味もお薦めです(*v.v)｡



そして見た目もたまらなく可愛いマカロン

今だけイチゴとチョコがハートになってかわいく包装されてます

このチョコマカロンってね

中はラズベリーガナッシュが入ってて

お姉さん的には

食感と酸味と甘味のバランスが完璧！

華の抹茶マカロンも超完成度が高いけど

このチョコマカロンも癖になる・・・




でもね。

お姉さんのバレンタインの一番のお薦めは・・・

やっぱコレです。

コレは毎年この時期に一度は食べないと・・・

むしろ、

バレンタインにはもったいない。笑

自分へのご褒美に是非！

お姉さんの気持ちが入りすぎて

写真までデカくなっちゃったわ(*v.v)｡

見ての通り

抹茶の生チョコです

気になった方は

手間がかかって大量に作れないため

なるべくお早めに～～～！



っていうか

早く買わないと

お姉さんが買ってしまうわよ～

お～～っほっほっほ(´0ﾉ｀*)

最高の一日になりますように、心を込めて。。。

こんにちは～～～♪

胃と心臓には毛が生えているほど自信があるお姉さんですが

昨日、久しぶりに胃腸がキリキリと痛くなりました。


そこで

「よし！これを期に一日絶食して胃を休めよう！！」

と誓って今朝から何も食べず・・・絶食を開始しました。


起きてから

えっと・・・飲み物は飲んだ方がいいかな・・・？

とミルクティーを飲み、

お昼に食事を我慢し

黄な粉牛乳を飲み・・・

さっきから

みかんは飲み物？笑

いや、食べたら絶食とは言えないんじゃ？

でも、まぁそれぐらいならバレない？　　　←誰にだよっ

と、脳内格闘が始まっております。



誰か、つらいならもう食べていいよ～～～！


と、言ってください(;￣ー￣)A




自分で決めたたった一日の絶食も守れない煩悩だらけのお姉さんです





さてさて、

パティスリー華では

先日、ご結婚される方のパーティーのケーキを

作らせていただきました

今までにも何度か特大のケーキや３段のケーキをご依頼いただきましたが、

今回は３段にするためのデコレーションケーキを３台です。

最近はいろいろ便利なものがあるようで

ケーキ自体を重ねて作らなくても

ちゃんと３段にケーキを置く台があるそうです。

そういうものがあれば

本物のケーキを披露宴やパーティーで使いやすくていいですね♪

以前にご注文頂いた３段ケーキはこちら

画像が小さくて見えにくいですが

ふわふわとんでいるのは

シェフの得意技のチョコ細工です。



そして今回のケーキは

左上がイチゴとイチゴチョコのケーキ

右のは写真では見えにくいですが真ん中にバラが乗ってます。

シェフ手作りの飴で作った紅白のバラ

そして下のケーキはプレートの場所が空いてますが

ハートのマカロンが乗ってます♪

このマカロンが

知る人ぞ知る華のマカロン！

１１種類あるうちの、イチゴとチョコの２種類は

ただいま期間限定でハートの形になっております

バレンタインに優しい気持ちが相手に届きますように。。。

また次回にでも書こうと思ったんだけど

ハートのマカロン以外にも

続々とバレンタインチョコが仕上がり中！

今年は新作ダマスクローズのトリュフも・・・

それに生チョコも・・・

チョコブリュレも・・・



お姉さんの超お薦めはアレです(￣ｰ￣)ﾆﾔ...

次回に続く。

伊勢参りにて。。。

皆様、

明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします○┓ﾍﾟｺ





華は元旦から営業していて、

お姉さんも元旦から華でがんばってました。（何を？笑



そして、昨日の５日が今年最初の定休日だったのですが、

お姉さんは自分の家族やシェフ家族たちと

伊勢神宮までお参りに行ってきました。



そして、伊勢といえば知る人ぞ知る・・・

すばらしい心の超温かいレストランがあるのですが、

普段からその気持ちに影響を受けているシェフやお姉さんは

お伊勢さんまで参拝に行くならそこに行かなきゃダメでしょ！！

というわけで

年末ギリギリの３１日だったのですが

おもいたって予約の電話を入れてみました。

すると、残念なことにそのレストランは６日からの営業で、

５日はまだお正月休みでした。

しかも、その日は私的なイベントで、

お昼は皆さんがお食事をなされるとのこと。。。


残念・・・どうしても行きたかったのになぁ・・・

と、電話口でそんな気持ちが出てしまいました。




するとまさかまさか！

いろいろ・・・ものすごくいろいろ考えてくださったようで・・・

皆さんが１階で食事をされる時に

２階席を空けてくださって、ランチをさせていただけるとのこと。

そのうれしすぎる対応にびっくりしました。



以前、シェフがお店の壁にいろんな落書きをしている話をしましたが、

その壁に書いてある

「頼まれ事は試され事」

という文字は、このレストランの影響を受けての事なのです。

それがまさに、この電話の向こうで

お姉さんが頼んでしまった事を

きっとこの気持ちで受けてくださったのです。



ものすごく感激しました。

だってまだお正月休みで営業ではない日なのに。。。

そして実際に行くと、

それはそれは心温まるお店でした。

営業日を調べずに予約の電話をしてしまったのは

私のミスなのに





華もこのお店を見習って

今まで以上にお客様に喜んでいただけるように

幸せなひと時に華のケーキを食べていただける喜びを感じながら

今年も心を込めてお菓子を作らせていただきます。

今年もどうぞよろしくお願いします。




感激のあまり、

本日お姉さんは

このレストランのイメージをサブレにしました。

あ、これはお店では売っていませんヨ





華は（ある程度）どんなメッセージでもサブレに描いちゃいます！

よかったらご利用ください。　　　←ちゃっかり宣伝を。笑