中華麺に必要な白い粉・・・

こんにちは！

花川製麺所三代目のヒロシです

あやしいタイトルですが・・・(^_^;)

赤いボウルに入ったこの粉、なんだか分かりますか？

実はこれ、ラーメンや焼きそば麺などの中華麺を作るのに

欠かせないものなんです。

ラーメン好きの方なんかはよく知ってるかもしれませんね。

このあやしい粉の正体は・・・・・

そう。

「かんすい」

です。

成分的には、若干他のものも入ってますが、

基本的には「炭酸カリウム」の結晶です。

この「かんすい」が入っているかどうかが、

中華麺とうどんの一番大きな違いなんですね。

中華麺を作る時には、このかんすいを水に溶かして使います。

最初は泡が立っています。

かんすいはなかなか溶けないので、

ちょっとずつ入れながらしっかりかき混ぜます。

黄色く見えるのは、クチナシの色素を入れてるからです。

そのほか、塩と食用のアルコールが少々入っています。

かんすいを混ぜた水は、作りたてよりも、数日寝かせた方が

味がなじみやすいので、何日分かを一度に作ります。

こちらは数日寝かせて、これから使うところ。

泡が消えて透明になりました。

それから強力粉（もしくは準強力粉）と混ぜ合わせ・・・

ローラーで帯状に伸ばしてからカットすると・・・

ラーメン用の生麺の出来上がり。

ちなみにこれを太めに切れば、焼きそば麺です。

という訳で本日は、知ってるようで知らない

中華麺のお話でした

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

うどん好きの方のご利用をお待ちしております。

関西風の中細うどんをメインにした本格的なうどんセット！

　　　↓　　　　↓　　　　↓

〇花川製麺所通販トップページ

※先に会員登録をして頂くと、すぐにポイントが使えて便利です。

〇名物「和牛すじうどん」のページ

※遠くからわざわざ車で買いに来られる方も多い、

花川製麺所の名物うどんです。