余熱のチカラ

本日は、昨日味付けした牛すじうどん用のすじ肉の

袋入れを行いました。

一晩寝かせて味をしみこませたやつを、

再度温めて固まった脂をとかし、ざるにあけます。

　　　　　　　　　こんな感じ

　　　　　　　　　さらにアップ

製麺所で直売しているお持ち帰り用うの牛すじうどんは、

先代の時からの名物うどん。

基本の味付けは変わっていませんが、

僕の代になって作り方で大きく変えたところがあります。

それが・・・

「余熱のチカラ」

って言っても分かりづらいですよね

具体的に言うと、

以前より炊く時間を約３分の２程度に

減らして、後半は余熱だけで火を通すようにした

ということなんです。

すると

それまで悩まされていた肉の崩れが無くなり、

きれいな形がそのまま残るようになりました。

さらに

火を通しすぎると肉が硬くなるんですが、

余熱を使うとふんわりと柔らかく仕上がるんですね。

ついでに

下ゆでと味付けの両方で余熱を利用したお陰で、

ガス料金が大幅にさがりました！

ね。

すごいでしょ？

要するにこれが・・・

「余熱のチカラ(°∀°)b 」

へんなＣＭみたいになっちゃいましたが

まああれです。

なんでもこれで完璧！ということはないんですね。

工夫すれば、ちょっとずつでも進歩すると。

お仕事してるとそんなこと実感しますね。

ということで、そのすじ肉を使ったうどんがこちら。

美味しそうでしょ？(自画自賛ｗｗ）　

そのうち通販もやりますので、みなさまヨロシクお願いします

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

うどん好きの方のご利用をお待ちしております。

関西風の中細うどんをメインにした本格的なうどんセット！

　　　↓　　　　↓　　　　↓

〇花川製麺所通販トップページ

※先に会員登録をして頂くと、すぐにポイントが使えて便利です。

〇名物「和牛すじうどん」のページ

※遠くからわざわざ車で買いに来られる方も多い、

花川製麺所の名物うどんです。