スーパーのゆでうどんはなぜ美味しくないのか。
言い切っちゃっていいかな~と思いつつ。
うち(花川製麺所)がゆでうどんをメインに作っている関係で、
たまにはリサーチと思い、スーパーでうどんを買ったりする訳です。
でもほとんどのゆでうどんが「まずい」(あ、また言っちゃった)。
僕自身は、自分で作っていて、
機械で作るゆでうどんだって美味しく作れるし、
手打ちうどんだって美味しいのが作れると思ってます。
(自画自賛ですが・・・)
というか、ちゃんとした材料を使って、
きちんとした工程で作れば、美味しいものは出来るはず。
ちなみにどうまずいのかというと、
一番の問題は食感だと思うのです。
ほとんどのゆでうどんが「固い」んです。
この原因は、
作り手が「手打ちうどん」の食感を目指してるから
ではないかとにらんでおります
実は、手打ちうどんの「コシ」をゆでうどんで出すのは、
理論的に不可能。
手打ちうどんの「コシ」は、ゆでてから時間が経過すると
自然になくなっていくものなのです。
それを無理に「それっぽく」しようとすると、
「固くする」しかないと思うんですよね。
もしくは一時期はやった「タピオカでんぷん」を入れてみるとか。
でもうどんの美味しさってのは、打ち立ての「手打ちうどん」に
感じられる「コシ」だけではなくて、
「小麦粉の香り」
「小麦粉の甘み(うま味)」
「麺の表面のなめらかさ」
「だしののり」
など、いろんな面があるんです。
60年間ゆでうどんを作り続けた「花川製麺所」の
三代目として、「美味しいゆでうどん」ってのを、
もっとみんなに知ってもらいたいと思います。
ただ、世に出回っている「ゆでうどん」が美味しくないせいで、
「ゆでうどん」全体が低く見られるのがちょっと悲しいのです。
「温かいうどん」にフィールドを限定すれば、
上に書いたような「コシ」以外の麺の美味しさが際立つから、
ゆでうどんだって、手打ちうどんに負けない味が出せるんだけどな。
うーーーーーん。
この件はまた書きます。
長くなるので今日はこのへんで。
ではばいなら
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