鮭の豆乳粕汁
肉厚の鮭の切り身を入れた、豆乳たっぷりの粕汁です。
酒粕と豆乳が合わさって、とろとろで、そしてクリーミーになりました
味噌を少な目にしたのですが、素材のうまみがより際立って
まるでシチューのような粕汁になりました
こんにゃくは下茹でしてから切っておきます。
生姜は千切り、大根、人参、ごぼうは3～4ミリの厚さに切ります。
鍋に酒粕と水を入れ、火にかけながら酒粕をときます。
そこに大根、人参、ごぼう、こんにゃくを入れて煮ます。
が、野菜を煮るには水が少なすぎるので、えいっと豆乳を入れてしまいました。
ほんとはしっかり煮てから豆乳を入れないと、野菜に火が通りにくいと思いつつ
強引にやってみたら、ちゃんとうまく火が通りましたわ
沸騰したら、4つに切った鮭の切り身をいれます。
そのまま煮て、鮭と野菜に火が通ったら、
顆粒出汁を入れてなじませ、最後に味噌を溶きいれます。
器に盛ったら、ねぎをちらしてできあがり
昔は顆粒出汁を使わないようにしていたのだけど
便利なのでときどき使ってしまいますね
＜3人分＞
鮭の切り身 大1つ
人参 1/2本
大根 5センチ
ごぼう 10センチ
こんにゃく 150g
無調整豆乳 300cc
水 150cc
酒粕 50g
顆粒いりこ出汁 小さじ1弱
味噌 大さじ1.5弱
ねぎ 適量
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