カントリーマウム風クッキーとして試作していたクッキーが完成いたしました。
今回は、前回の続き3回目から7回目の完成までをまとめました。
1、２回目試作でしっとり食感が出せたので、一応成功と思ったら、翌日には早くも米粉の老化が始まりました。
米粉は、一旦糊化(α化)したデンプンが時間の経過で、またβデンプンに逆戻りして老化します。
両方とも食感が変わって１回目のは湿気ったクッキーのようになり、２回目のはポリポリ感が失われていました。
という事で、１日経ったら失敗クッキーになってしまいました(T_T)
3回目の試作は、老化の原因になる米粉を入れなかったらどうなるだろう？の発想と、しっとり感が出るようにバナナを入れて焼いてみました。
日にちが経過してもソフトクッキーの食感は保つことが出来ましたが、あまり美味しくない^^;
しかも口の中で水分が持ってかれるのでモソモソで食べにくい(
)
粉の配分調整と甘味料の調整、水分量の調整をして、4回目の試作が完成しました。
配合の調整は良い感じになり、ソフト感は日にちが経っても持続していますが、まだ何か足りない^^;
水分吸水率が良い粉を多く使っているので、モソモソ感を無くせればな～。
と５回目の試作。
甘味料2種類使って配合の調整をして作ったものをお友達2人に試食していただきました。
「しっとりして、チョコの味と甘味が丁度いい」と感想いただきました。
ほぼ完成かな？
と思いつつもまだ味に納得出来ないところがあり、6回目の試作をしました。
粉の1種類を変えて見たら、びっくり！！！
ほんの少しだけの分量の粉を変えたら、別物の生地になりました。
形が作れない()
急遽粉を増やしたり甘味料を変えたり、少し工程を変えたり・・・。
何とかリカバリーして焼き上げて試食したら、なんと！！
今までで一番美味しい(*^^*)
夜なのに夫も食べてる。
これを元に、レシピを書き直し朝から7回目の試作をしました。
美味しく、モソモソ感もなくなり、ちょっと焼きすぎたけど、外はカリカリで中はソフト感でました！
2日経っても食感美味しさ変わりません(*^^*)
そして、上にトッピングしているナッツの存在、大きさもこのクッキーには絶対に必要なのだと発見しました。
カントリーマウム風クッキーと呼んでいましたが、「グルテン＆動物性フリー チョコバナナソフトクッキー」として完成させたいと思います。