花と科学が大好きなサトアキです。
今日の夕ごはんは
バーニャカウダーソースのパスタ
玉ねぎのまるごと蒸し
コンソメスープ
パスタは飯田橋の『トラットリア トイ』で習ったことを気をつけたら、
乳化がうまくできて、パスタとソースのからみかたがいい！
美味なパスタに仕上がりました
そして、パスタの上のふりかけのようなものは……
なんと、玉ねぎの皮
私たちが食べる玉ねぎは葉にあたります。
皮は内部の葉を守るために乾燥し、茶色くなってます。
つまり、皮は…
そう！
干し椎茸などと同じ、干した状態なんです。
だから、内部よりも栄養がぎゅ～～っとつまってるんです
特にケルセチンという成分が多く、抗酸化作用や新陳代謝を活発にする作用、抗アレルギー作用などがあると言われています。
玉ねぎの皮は内部とともに食すと効果があるので、玉ねぎを蒸したときは皮も食べる！文字通り、まるごといただきます
花も料理も、科学すると楽しいことを、これからもお伝えしていきます
花と科学の専門家 サトアキ