# MARTINIBURGER [神楽坂] のアボカドベーコンチーズバーガー

　去年の6月以来の東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー、MB)。今は夜営業も再開。食べログページ限定の夜のコース料理を始めたりなどして、いろいろと変革の途上にあるMBです。

　バーガーメニューは創業者エリオットさん時代から引き継ぐ4品(「FIFTH AVENUE」「BROOKLYN」「WEST SIDE」「EAST VILLAGE」)プラス、新たに加わった22品(フィッシュ含む)……前回からそう大きくは変わりなし。「MARTINI BURGER」はやめてしまったようですが。本日はアボカドベーコンチーズバーガー￥2,380(税込)。

　パティはオージー120g。部位など変わりなし。でも挽き方を変えたのと、何よりも直火からグリドルへ調理法が変化してます。難しいのは「お肉と鉄板の相性」と店長金井さん。赤身と脂肪の割合、鉄板の温度……その調整に最も力を入れ、半年かけて「やっと満足のいく相性になった」と。

　アボカドは4分の1個。オニオンはグリルド。「その都度切って」焼いているとのこと。その方が玉ねぎが乾燥せず、肉の油を吸って、旨味を含んだ状態で提供出来ることから。チーズはチェダー。ソースはヒール(下バンズ)に少量のみ。

　そしてバンズが大きく変化。早稲田の某パン店に頼んでいるもので、生地に「コーヒー入り」という珍品。コーヒー豆は金井さんが自家焙煎したもの。金井さんはバーガー好き以前に大のコーヒー好き。深炒りした豆をパン屋に渡し、それを挽いたものが生地の中に。さぁどうなる……。

　感想……ベーコンの「カリカリ」が光る一品。米国風にクリスピーに焼き込んだベーコンは適度な薄さと芳ばしさ。ヒールに塗ったソースの効きは微かだが確か。バンズのコーヒー味は前半は気づかず、食事終盤に感じられるようになる。確かにほろ苦い。が、バーガー全体を支配はせず、「変化」「アクセント」のひとつとして機能。

　全般に非常に均整のとれた模範的なバーガー。ただ、あまりに模範的過ぎて、もう少し「崩し」にかかった方が、バーガーとしての魅力と言うか「色気」が増すのでないか……とも思えますね。そして食後の一杯、エスプレッソマティーニ￥1,280(税込)……これがおいしかった！アイリッシュクリームにカルーアコーヒーリキュール、ウォッカ、そして自家焙煎のエスプレッソ……その香りの高さ！ふんわりとした味わい。飲み口。最高の締め！

§　§

　「ハンバーガーに合うマティーニ」をどんどん開発中とのこと。「このバーガーにはこのマティーニを」ということですよね？それはすごく面白そう。MBの名にふさわしい食事体験になるんじゃないかと思います。ぜひやるべき！

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
　　　東京メトロ東西線神楽坂駅歩5分　地図
TEL: 03-6280-8920
URL: https://www.martiniburger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
平　日: 11:00～15:00(LO14:30), 17:00～21:00(LO20:30)
土日祝: 10:00～15:30(LO15:00), 18:00～22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2024.3.31 Y.M

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