# SHAKE SHACK のSmokeShack（再再々食）
SHAKE SHACK(シェイクシャック)のSmokeShack(スモークシャック)Single￥1,188(税込)については、今年3月の記事で「都内バーガー店で食べられる最高レベルのベーコン」などと賞し、さらに7月の記事では「ベーコンをあまり焼かないで注文」してみたところが「無双の一品！」「傑作！」とここでも高く評価して、とにかく「スモークシャックはすごい！」と――。そこは疑いようのないこととして、では、果たしてベーコンは「焼かない方」がおいしいのか、正規のレシピ通り「よく焼いた方」がおいしいのか。その疑問にあらためて決着をつけようと思い立ち、それで双方頼んでみた……の巻！
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スモークシャック＝野菜なしのベーコンチーズバーガーです。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g。バンズは生地にジャガイモ配合のポテトバンズ。ベーコンはアップルウッドでスモーク……あれ？ 確か"米国産"と言ってたかな？ そして肝心かなめのチェリーペッパー＝赤いヤツ。定番のシャックソース＝マヨベースにガーリックなんかも利いてます……そんなバーガーです。
まずは正規の手順通りにベーコンをクリスピーに焼き込んだスモークシャックの感想……相変わらずイイ～塩気！ かぶりつくと、ベーコンの「ガビガビ」が口の中ですぐに炸裂。そこへチェリーペッパーの「キュキュキュッ！」と締まりのある酸味。それを縁取るベーコンの「ガビガビ」……の波状攻撃。大変美味！ チェリーペッパーは「キュキュッ！」と言うより「キリキリッ！」とした鋭い酸味＆刺激。←ここがこのバーガーの"ミソ"！ スモークシャックはチェリーペッパーがないと成立しませんね。
続いてベーコンをあまり焼き込まないパターン……やはりチェリーペッパーはゴキゲン！ いい仕事！ でも、正規レシピと食べ比べてしまうと……「ふつう」ですね。一抹の「物足りなさ」を感じます。あの「ガビガビ」あってこそのスモークシャックという感じで。よく味わうと、ベーコンの油の残り方も違うし、香りの立ち方も違うように感じます。ビミョーな違いですが、確かに違う。やはりよく焼いた方が美味。
アップ写真です。そこまで見た目の違いはないですが、それでも、耳の色も違うし、ベーコン全体に色が浅いですよね。まぁでも、正規のレシピもベーコンがカラッカラに「干乾びる」ほどの焼き込み加減までではないです。ですが確かに、油の量もスモーキーなフレーバーの香り具合も「違う」という。そこまで考えられてのレシピということですよ。文句なし！
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そしてそれらをサポートするポテトバンズの生地の甘味。パティは、私が"褒め言葉"として遣う「牛くさ～い」風味が全開！ 堪らぬ酸味と塩気！ 我が「最強」のバーガーのひとつ！ 文句なし！
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