# GROW [岩手・江刺] の3×3(スリーバイスリー)
「Japan Burger Championship 2023」にも出場した岩手・江刺のGROW(グロウ)の続きです。もうひとバーガー食べました。
バーガーメニューはレギュラー7品(＋期間限定数品)。その7品目のORIGINAL BURGERが、パティとチーズの枚数によって「1×1(ワンバイワン)」「2×2(ツーバイツー)」「3×3(スリーバイスリー)」「4×4(フォーバイフォー)」のさらに4品に分かれていて、中から選んだのが3×3(スリーバイスリー)￥2,860(税込)。パティ3枚＋チーズ3枚のチーズバーガーです。以下は店主菊地さんの談。前回書き切れなかった細かい話をいろいろ……。
いろいろ食べた結果、「パンと肉とチーズでいいじゃん」に辿り着いた菊地さん。食べ歩きの初期はアレもおいしい・コレもおいしいで、作るバーガーもどうしても「足し算」になりがちだと。でも、そんなバーガーは食べている途中はおいしいが、「明日も食べたいか」と言うとそうでもなく……。そうやって考えると「マックのバーガーがやはり最強」であると。でも、同じものを作ったのでは当然勝てない。
そこで登場するのが「ハンドチョップ」。すなわち挽肉でなく、包丁で細かく切った「カット肉」でパティを作る調理法のこと。そのハンドチョップのパティでマクドナルドと同じ構成のバーガーを作れば、"本家"を越えるボリュームとインパクトが表現出来て、同時に"本家"が持つ親しみやすさも持ち合わせるという。それがグロウが試みる「差別化」であると。
そんな考えに基づくのが「ORIGINAL BURGER」。構成するのはパティ2枚、チーズ2枚、バンズ、ハニーマスタードマヨ……それだけ。レタス＆トマトは入らず。パティはUSビーフ、ブラックアンガス使用の113g。肩ロースに和牛脂を加え、チョップ肉と挽肉が8：2の比でミックスされている。
補足事項……まず、チョップの仕方は「MUNCH'S BURGER SHACK」の柳澤さんから教わったもの。今までは脂は極力省いて、ほぼ赤身のみでパティを作っていたが、最近は加熱しても融け切らないような脂身を敢えて残してパティに混ぜているという。「チョップ肉のパティにしてはめずらしいタイプではないか」と菊地さん。それからコショウは「多めに振るようになった」。食事の後半に「チーズがクドくなるかな」というのがその理由。あとは、パティは基本的に成形後1日寝かせたものを使う場合が多いと。
バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。最近都内ではあまり出合わなくなったクラシカルなタイプ。「東北の人には受けるバンズな気がする」と菊地さん。てっぺんに軽くテリと白ごま。生地の水分を飛ばす店が多い中、「うちは『ふかふか』にしている」とのことで、クラウン(上バンズ)は内側だけをトースト。その裏に塗るのが「ハニーマスタードマヨ」＝レリッシュ、オニオン、マヨネーズにマスタード＆はちみつ。チーズはアメリカンチーズ＝プロセスチーズ。これも敢えての選択。
感想……まず「ズシリ」と重い。そして芳ばしいビーフのにおい。バンズからふわりと香る「白神こだま酵母」のような甘味は↑に書いたハニーマスタードマヨ。噛めば粒の大きな肉の「ぷりぷり」「ぷにぷに」。食べていてまるで「カプセル」を思わせる大きな肉の粒をひとつひとつ嚙み潰してゆくような食べ心地。やや咀嚼に疲れるが、チョップ肉ならではの迫力が「これでもか！」と楽しめる。その肉の周りをチーズがねっとりコート。そしてコショウが結構辛い。喉の奥でヒリッと辛味を利かせている。
直球ストレート勝負のチョップ肉のバーガー。意外な仕掛けや細工も特になく、「そのまま真っ直ぐ」という感じの一品。かなり真っ直ぐ。
§ §
久しぶりにチョップ肉のハンバーガーを食べましたよ(笑)。と言うぐらい最近はチョップを食べてなくて、懐かしいような、過去食べた感触が甦るような感じで。でも、このスタイルは「貫いて」欲しいですね。継続は力となり、やがて「宝」となることでしょう。いつまでも高度なチョップ技術を有する店であり続けて下さい。それこそがグロウ！
― shop data ―
所在地: 岩手県奥州市江刺六日町1-1
JR水沢駅よりバス約30分 地図
TEL: 0197-47-6207
URL: https://grow-funburger.com/
オープン: 2016年12月8日
* 営業時間 *
月～土: 11:00～14:00LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～14:30LO
定休日: 火曜日(要確認)