# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション

　またも間が空きましたが、東京・表参道のUMAMI BURGER(ウマミバーガー)青山店にて、その空白期間を埋めるぐらいの数のバーガーを、まぁいろいろ食べることになりまして。全部きっちり書いてゆくと際限ないので、多少飛ばし気味に参ります。

　まず、メニューが大きく変わってます。「BURGER」というカテゴリーが6品、「SMASH BURGER」が6品、「CHICKEN」が7品。あとは「FISH」が1品、「VEGAN」が2品――こんな構成です。中から、まず一発目の紹介は「SMASH BURGER」のカテゴリーよりオールドファッション(old fashion)￥1,480(税込￥1,628)を行ってみましょう。

　実は米本国よりも日本のウマミバーガーの方が先にスマッシュを始めたんだそうで。この「オールドファッション」はその"スマッシュ"パティによるチーズバーガーです。生野菜は入らず。名前の通り、オールドファッションであり、シンプルですね。パティはオージービーフ60gパティが2枚。通常のハンバーガーはオージー130g。ブロックで仕入れて自家挽きは変わらず。バンズは今はビーガンバンズ＝卵、バターなどの動物性食材不使用。薄くガーリックアイオリを塗って、アメリカンチーズの上にウマミケチャップ。オニオンはスライスしたものをスマッシュ後のパティの上に乗せ、パティを裏返した時にその下で蒸し焼きに。ピクルスはディル(≒塩味)。

　まずもって食べやすい。バンズからパティから「サクッ」と口に入る心地よさ。スマッシュしたパティはほどよく歪(いびつ)。コゲ味はさほど強くなく、むしろギュッと圧縮されたことによる「しっとり」ウェットな感じが活きている。ケチャップはこんなに甘くなくていいかな……という、これぐらいの文量でしばらくやってゆきますので。

§　§

　このバーガーが「SMASH BURGER」全6品の謂わば"基本形"です。次回は同じく「SMASH」のバーガーから「ベーコンランチ」を行きます。続き物です。　(つづく)

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.10.23 Y.M

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