# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT（再食）
食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・明治神宮前SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)のヴィーガンメニュー"詳解"。今日はTFT(トーキョーフライドトーフ)￥900(税込)を。「2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ」にも挙げた衝撃作ですが、今回食べたところ、またちょっと印象が違っていて……。
ひとつ目の違いはパティの大きさです。今回の方が前回よりも大きく立派に見えます。4分の1丁ほどの豆腐を切って使っているそうなのですが、箇所や切り方で多少の差が出るということで。二番目は、豆腐パティの味の滲み方です。豆腐から水分を抜き、代わりに下味を吸わせて……という作業を5日間かけて繰り返してゆくワケですが、前回よりも今回の方がよく滲みていました。
野菜など、植物性の食材だけで作った特製のマリネ液に漬け込んでいるとのことですが、それがまるで「和風だし」のような風味を利かせています。但しこれは「ほのかに利く」ぐらいがちょうどに思います。「利くか利かぬか」ぐらいの匙加減がちょうどよくて、これが利き過ぎると、バーガー全体の味がすべて濃くなり、「逃げ場」が無くなってしまう感じになります。「うどん」をご想像下さい。"つゆ"はかつおだし・昆布だしがよく利いてますが、でも、麺そのものに味は付いていないワケで。
ですから、この豆腐パティは衣の「ガリガリ」を出すことに集中すべきと思います。前回の方が衣に「ひだひだ」が出ていて、フリッター感がより強調されていました。すると食感もますますガリガリして来ます。その感じはなかなか新鮮でした。その食感だけで十分な高得点です。
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甘酢の利いたコールスローもサクサク。卵・乳製品不使用のバンズはやや余る感じかな？ と言うのと、もうちょっと水分を飛ばしてもよいかも知れません。「食べログマガジン」もぜひご覧下さい！
■【じっくり食べたいハンバーガー】第22回「スペリオリティーバーガー」
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― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)