食用油メーカー「辻製油」（松阪市）が、県産の大粒のニンニクを無臭化する技術を開発し、ペースト食品を販売している。松阪、津、多気の３市町でニンニクの生産も始まり、農業の活性化につなげたいという。
ニンニクは通常の５～１０倍の大きさ。辻保彦社長（６８）が知人に紹介されたのをきっかけに２００４年から地元の営農組合が栽培を開始。収穫までに１年近くかかるが、水やりなどの手間が少なく、高齢の農家の間で人気を呼んでいる。３市町で計１３０アール分を生産。収量はすべて辻製油が買い取る仕組みだ。
ニンニクの匂いを取り除くには、通常は６０度に加熱し、１カ月間熟成させる必要がある。大型のものは水分が多く、より加工が難しいという。４年がかりで開発に取り組み、より高温で、１週間～１０日で熟成させることに成功した。辻社長は「農産物をきちんと加工して消費者に届けることで、地域の活性化につなげたい」と話す。
県立相可高校（多気町）と共同でペーストを使ったレシピも開発。みそ汁やハンバーグのソース、マドレーヌの生地などに合うという。問い合わせは、販売会社「うれし野ラボ」へ。
出典：朝日新聞